Zutaten

Für den Spargel:
6 Stangen weißer Stangenspargel, tiefgefroren ,
6 EL Gemüsebrühe,
2 EL Zitronensaft,
2 EL mildes Olivenöl,
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale,
Salz,
Zucker,
Cayennepfeffer,
1 TL Petersilie, geschnitten, tiefgefroren

Für das Carpaccio:
300 g Rinderfilet,
etwas Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
einige Salat- oder Kräuterblättchen

Carpaccio vom Rinderfilet mit Spargel

Für 4 Personen

Zubereitung

Für den Spargel die Spargelstangen 10 Minuten antauen lassen, schräg in 2,5 bis 3 cm lange Stifte schneiden und in der Brühe zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. 4 EL der Brühe abgießen, den Rest mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, die Zitronenschale einlegen, einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen.

Mit Salz, je einer Prise Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die tiefgefrorene Petersilie unterrühren und die Spargelstücke darin marinieren.

Für das Carpaccio das Rinderfilet mit einem scharfen Messer zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwei Lagen Frischhaltefolie mit Öl bestreichen und das Rinderfilet mit ausreichend Abstand dazwischenlegen. Mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers (ersatzweise mit dem Boden eines Stieltopfes) dünn klopfen.

Vier flache Teller mit etwas Spargelmarinade beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Fleischscheiben vorsichtig von der Folie lösen, leicht überlappend auf die Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelmarinade darüber träufeln und die Spargelstücke darauf verteilen. Mit kleinen Salat- oder Kräuterblättern garnieren.

Tipp:

Die Fleischscheiben lassen sich in der Folie im Kühlschrank einige Stunden aufbewahren, sodass man das Carpaccio schnell anrichten kann.

Info für Ernährungsbewusste:
Pro Portion: Energie 165 kcal, Fett 9.03 g, Kohlenhydrate 3.38 g, Eiweiß 17.3 g