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Zusätzliche Zeit:

Bitte beachten Sie die zusätzliche Auftauzeit der bofrost*Schollenfilets.

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
887 kcal
Fett:
45 g
Gesättigte Fette:
0 g
Zucker:
0 g
Salz:
0 g
Kohlenhydrate:
26 g
Eiweiß:
74 g
Ballaststoffe:
0 g

Zubereitung

1
 Die Nordsee Schollenfilets zunächst im Kühlschrank (ca. 5 °C) in ca. 3,5 Std.auftauen lassen.
2
 Die aufgetauen Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und je mit einer halben Scheibe Räucherlachs belegen. Beides zusammen aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
3
 Die Erbsen mit dem Olivenöl und der Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
 Die Sahne unterrühren und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden und warm halten.
5
 Die Butter in einer hochwandigen, beschichteten Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, das Lorbeerblatt zufügen, mit dem Fischfond und der Crème Fraîche aufkochen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Zucker abrunden.
6
 Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Die Schollenfilets hineinlegen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen (nicht mehr kochen).
7
 Die Röllchen aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und nochmals um die Hälfte reduzieren.
8
 Den Safran hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und kurz vor dem Anrichen mit dem Stabmixer aufschäumen.
9
 Das Erbsenpürree auf Tellern verteilen, die Schollenröllchen darauf drapieren und mit der eingekochten Safransoße beträufeln.

Unser Tipp

Mit etwas Gartenkresse garniert servieren.

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Zutaten

6 Stück
Nordsee Schollenfilets, natur
3 Scheibe(n)
Räucherlachs
300 g bofrost*
300 g
bofrost*bo*Erbsen „Petits Pois"
1 EL
Olivenöl
2 EL bofrost*
2 EL
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
1 EL bofrost*
1 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
50 ml
Gemüsebrühe
50 ml
Sahne
1 EL
Butter
200 ml
Weißwein
200 ml
Fischfond
1 Blatt/Blätter
Lorbeerblatt
2 Dose(n)
Safran, gemahlen (0,2g)
150 g
Crème fraîche Klassik
1 Prise(n)
Salz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker

Zubereitung

1.
Die Nordsee Schollenfilets zunächst im Kühlschrank (ca. 5 °C) in ca. 3,5 Std.auftauen lassen.
2.
Die aufgetauen Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und je mit einer halben Scheibe Räucherlachs belegen. Beides zusammen aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
3.
Die Erbsen mit dem Olivenöl und der Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4.
Die Sahne unterrühren und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden und warm halten.
5.
Die Butter in einer hochwandigen, beschichteten Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, das Lorbeerblatt zufügen, mit dem Fischfond und der Crème Fraîche aufkochen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Zucker abrunden.
6.
Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Die Schollenfilets hineinlegen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen (nicht mehr kochen).
7.
Die Röllchen aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und nochmals um die Hälfte reduzieren.
8.
Den Safran hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und kurz vor dem Anrichen mit dem Stabmixer aufschäumen.
9.
Das Erbsenpürree auf Tellern verteilen, die Schollenröllchen darauf drapieren und mit der eingekochten Safransoße beträufeln.

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