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Gebratener Zander mit Senfkraut

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
657 kcal
Fett:
36 g
Kohlenhydrate:
45 g
Eiweiß:
36 g

Zubereitung

1.
Die Kartoffelgratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen und schälen, den Sellerie schälen beides fein reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
2.
Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen, durchrühren und bei schwacher Hitze weich garen. Falls sich zu viel Flüssigkeit bildet, etwas Flüssigkeit abgießen oder -schöpfen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen, den Senf und die Sahne unterrühren. Das Senfkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Die Filets dann in etwas Mehl wenden. Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann wenden und auf der anderen Seite kurz hell braten. Den Fisch mit den Kartoffelgratins und dem Senfkraut anrichten.
Tipp
Dazu passt sehr gute eine Paprikasoße: Dafür 200 g bofrost*Paprikastreifen mit 50 g bofrost*Zwiebelwürfeln in 1 EL Öl andünsten. 300 ml Gemüsebrühe angießen, wenig gehackten Knoblauch, 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), Salz und Pfeffer hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Je 1 EL kalte Butter und Olivenöl untermixen und die Soße durch ein Sieb passieren.

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück
Kartoffel-Sahne-Gratin
(1000 g = € 11,04)
7,95 € 6 Stück = 720 g
1
große Schalotte(n)
1
Möhre(n)
100 g
Knollensellerie
1 EL
Butter
1 Dose(n)
Sauerkraut
2
Lorbeerblatt/-blätter
5
Wacholderbeere/-beeren
2 EL
grober scharfer Senf
4 EL
Sahne
4 Stück
Zanderfilet, naturbelassen
(1000 g Netto-Fischgewicht = € 31,00)
13,95 € 3-6 Stück = 450 g (500 g glasiert)
2 EL
Butterschmalz oder Öl
Bestellen Sie direkt alle bofrost*Produkte dieses Rezepts oder legen Sie diese auf den Merkzettel

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
657 kcal
Fett:
36 g
Kohlenhydrate:
45 g
Eiweiß:
36 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück
Kartoffel-Sahne-Gratin
(1000 g = € 11,04)
7,95 € 6 Stück = 720 g
1
große Schalotte(n)
1
Möhre(n)
100 g
Knollensellerie
1 EL
Butter
1 Dose(n)
Sauerkraut
2
Lorbeerblatt/-blätter
5
Wacholderbeere/-beeren
2 EL
grober scharfer Senf
4 EL
Sahne
4 Stück
Zanderfilet, naturbelassen
(1000 g Netto-Fischgewicht = € 31,00)
13,95 € 3-6 Stück = 450 g (500 g glasiert)
2 EL
Butterschmalz oder Öl
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Zubereitung

1.
Die Kartoffelgratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen und schälen, den Sellerie schälen beides fein reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
2.
Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen, durchrühren und bei schwacher Hitze weich garen. Falls sich zu viel Flüssigkeit bildet, etwas Flüssigkeit abgießen oder -schöpfen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen, den Senf und die Sahne unterrühren. Das Senfkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Die Filets dann in etwas Mehl wenden. Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann wenden und auf der anderen Seite kurz hell braten. Den Fisch mit den Kartoffelgratins und dem Senfkraut anrichten.
Tipp
Dazu passt sehr gute eine Paprikasoße: Dafür 200 g bofrost*Paprikastreifen mit 50 g bofrost*Zwiebelwürfeln in 1 EL Öl andünsten. 300 ml Gemüsebrühe angießen, wenig gehackten Knoblauch, 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), Salz und Pfeffer hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Je 1 EL kalte Butter und Olivenöl untermixen und die Soße durch ein Sieb passieren.

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