Die Schweinefilet-Medaillons in einer heißen beschichteten Pfanne nur kurz in etwas Öl anbraten (leicht Farbe annehmen lassen), aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2
Nun Zwiebelwürfel, Paprika, Knoblauchzehen, Rosenpaprika und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Tomatenmark, Weißwein und Ketchup zufügen, beherzt mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und zur Seite stellen.
3
Die Filoteigblätter dünn mit zerlassener Butter bepinseln und zu Quadraten falten.
4
Acht Förmchen (Suppentassen) ausbuttern, die Quadrate in die Tasse legen, etwas Paprikaragout einfüllen, ein Medaillon aufsetzen, noch etwas Paprikaragout daraufgeben und zum Schluss mit geraspeltem Gouda bestreuen.
5
Die gefüllten Körbchen im Backofen bei ca. 180 °C Umluft ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
6
Falls die Filoteig-Spitzen beginnen dunkel zu werden, mit Aluminiumfolie zudecken.
Michel Maury Chardonnay Grande Cuvée Pays d'Oc IGP 2018
6EL
Tomatenmark, dreifach konzentriert
24TL
geraspelter Gouda
24
Filoteigblatt/-blätter, ca. 30 x 30 cm
Salz
frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
etwas zerlassene Butter zum Bestreichen
Zubereitung
1.
Die Schweinefilet-Medaillons in einer heißen beschichteten Pfanne nur kurz in etwas Öl anbraten (leicht Farbe annehmen lassen), aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2.
Nun Zwiebelwürfel, Paprika, Knoblauchzehen, Rosenpaprika und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Tomatenmark, Weißwein und Ketchup zufügen, beherzt mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und zur Seite stellen.
3.
Die Filoteigblätter dünn mit zerlassener Butter bepinseln und zu Quadraten falten.
4.
Acht Förmchen (Suppentassen) ausbuttern, die Quadrate in die Tasse legen, etwas Paprikaragout einfüllen, ein Medaillon aufsetzen, noch etwas Paprikaragout daraufgeben und zum Schluss mit geraspeltem Gouda bestreuen.
5.
Die gefüllten Körbchen im Backofen bei ca. 180 °C Umluft ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
6.
Falls die Filoteig-Spitzen beginnen dunkel zu werden, mit Aluminiumfolie zudecken.
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