Geflügelragout in Weißwein

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
45 min
Abkühlzeit:
30 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus Garzeit 30 Minuten, Zeit zum Ziehen: 30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
944 kcal
Fett:
35 g
Kohlenhydrate:
94 g
Eiweiß:
50 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
375 g
Reis
600 g bofrost* Hähnchen-Brustfilets, naturbelassen
600 g
1
unbehandelte Zitrone(n)
4 EL
Öl
100 g bofrost* Zwiebelwürfel 1000 g
100 g
¼ l
Hühnerbrühe
¼ l
trockener Weißwein
300 g bofrost* Leipziger Allerlei 1000 g
300 g
200 g
Sahne
300 g bofrost* Stangenspargel
300 g
3 EL
heller Soßenbinder
2
Eigelb(e)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
Den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf in Salzwasser zubereiten.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
3.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum leicht anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brühe und den Wein dazugießen und das Hähnchenfleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten.
4.
Das Leipziger Allerlei und die Sahne dazugeben. Den Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Alles 10 Minuten weitergaren. Den Soßenbinder unterrühren (oder die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unterrühren) und das Ragout einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5.
Von der Soße 2 EL abnehmen, mit den Eigelben verrühren und unter das Ragout mischen. Achtung: Das Ragout sollte nicht mehr kochen!
6.
Nach Belieben einige Blätter Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und darüberstreuen. Das Geflügelragout mit dem Reis auf Tellern anrichten. Mit den Zitronenscheiben und nach Belieben mit Melisseblättchen garniert servieren.