Pfeffer-Roastbeef rückwärts auf Serranobohnen mit Birnensenf

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
60 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
349 kcal
Fett:
12 g
Kohlenhydrate:
20 g
Eiweiß:
41 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
600 g
Pfeffer-Roastbeef (tiefgefroren)
250 g bofrost* Prinzessbohnen
250 g
2
rote Zwiebel(n)
4 Scheibe(n)
Serranoschinken
etwas Butter
etwas brauner Zucker
etwas Szechuanpfeffer aus der Mühle
2
kleine, französiche Birnen
2 Zweig(e)
Rosmarin, gezupft
1 EL
Ahornsirup
4 EL
Senf
2 EL
Sahne
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Zubereitung

1.
Empfehlung: Zum Gelingen eines zarten Stückes das Roastbeef nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2.
Den Backofen auf 85 ° C vorheizen. Das aufgetaute Pfeffer-Roastbeef in zwei gleichgroße Stücke teilen, in eine leicht geölte Auflaufform geben und im Backofen ca. 45 Minuten rückwärts garen. Rückwärts garen bedeutet, dass das Fleisch erst sanft gegart und dann scharf angebraten wird.
3.
Nun etwas Butter in eine heiße Pfanne geben. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker dazugeben. Die Prinzessbohnen hinzufügen und das Ganze glasieren lassen. Nach Gusto mit etwas Szechuanpfeffer abschmecken.
4.
Den Serranoschinken in feine Streifen schneiden, unter die Bohnen heben und bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten schmoren lassen.
5.
Für den Birnensenf die Birnen schälen, entkernen, würfeln und in eine Sauteuse geben. Den gezupften Rosmarin, Ahornsirup, Senf und Sahne hinzugeben, anschmoren lassen und aufkochen. Anschließend alle Zutaten schaumig pürieren.
6.
Nun das Roastbeef aus dem Ofen holen und in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten rundum kross anbraten.
7.
Zum Servieren die Serranobohnen auf einen Teller geben und das Roastbeef darauf legen. Zum Schluss den Birnensenf rundum verteilen.