Zubereitung
Die Kalbrückensteaks über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen.
Die Pfifferlinge und Champignonscheiben auftauen lassen.
Den Kümmelsaat ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Danach im Mörser grob zerstoßen. Kümmel mit Olivenöl in einem Topf bei leichter Hitze 10 Minuten erwärmen (max. 70°C). Zitronenschale hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
Kümmelöl durch ein feines Sieb in einen Schale geben.
Die Kartoffeln in einem Küchentuch andrücken, sodass diese leicht aufbrechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Kümmelöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und 5 Minuten unter wenden anbraten. Mit dem Fond ablöschen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Creme Fraiche und Sahne hinzugeben, aufkochen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbrückensteaks aus der Folie nehmen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Steaks mit Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheitzen Backofen (200°C) fertig garen.
Steaks herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Steks mit Kartoffeln und Pilzragout servieren.
