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Bärlauchsuppe mit grünem Gemüse, Lachs und Croutons

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
75 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
690 kcal
Fett:
45 g
Kohlenhydrate:
41 g
Eiweiß:
37 g

Zubereitung

 Den Lachs über Nacht im Kühlschrank, mit der Möglichkeit zum Abtropfen auftauen.
 Die Brötchen leicht antauen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Bachblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
 Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen und Bohnen darin blanchieren, anschl. Abschrecken, abtropfen und warm aufbewahren.
 Aus dem Blanchierwasser 1 l kräftige Brühe kochen. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit einem Sieb in die heiße Brühe hängen und ca. 15 min unter gelegentlichem rütteln garziehen, nicht kochen!! Dann vorsichtig abtropfen und auf einem Teller warm zur Seite stellen.
 In einem anderen Topf die Butter zerlassen und die Zweibelwürfel darin leicht bräunlich anschwitzen. Den Spinat und die Brühe hinzugeben und aufkochen.
 Dann die Sahne und den Bärlauch hinzugeben und kurz aufkochen. Danach fein pürieren und mit Hilfe von Speisestärke sämig binden.
 Die Schale und den Saft der Zitrone mit Schmand vermengen.
 Zum Servieren das Gemüse und den Lachs in heiße Teller verteilen, die heiße Suppe darauf geben und mit Zitronen-Schmand und Croutons dekorieren.

Zutatenliste

Personenanzahl:
2 Stück bofrost* Lachsfilet, naturbelassen
2 Stück
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
2 Stück bofrost* Original französische Landbrötchen
2 Stück
bofrost*Original französische Landbrötchen
2 EL bofrost* Michel Maury Olivenöl extra nativ
2 EL
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
1 Prise
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g bofrost* bo*Erbsen, extra zart 1200 g
200 g
bofrost*bo*Erbsen, extra zart 1200 g
200 g bofrost* Prinzessbohnen
200 g
bofrost*Prinzessbohnen
1 l
Gemüsebrühe
50 g
Butter
3 EL bofrost* Zwiebelwürfel 1000 g
3 EL
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
20 Herz(en) bofrost* Rahmspinat 1200 g
20 Herz(en)
bofrost*Rahmspinat 1200 g
150 ml
Sahne
50 g
Bärlauch
1 Stück
Zitrone, ungehandelt
2 EL
Schmand
Speisestärke
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Zubereitung

1.
Den Lachs über Nacht im Kühlschrank, mit der Möglichkeit zum Abtropfen auftauen.
2.
Die Brötchen leicht antauen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Bachblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
3.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen und Bohnen darin blanchieren, anschl. Abschrecken, abtropfen und warm aufbewahren.
4.
Aus dem Blanchierwasser 1 l kräftige Brühe kochen. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit einem Sieb in die heiße Brühe hängen und ca. 15 min unter gelegentlichem rütteln garziehen, nicht kochen!! Dann vorsichtig abtropfen und auf einem Teller warm zur Seite stellen.
5.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und die Zweibelwürfel darin leicht bräunlich anschwitzen. Den Spinat und die Brühe hinzugeben und aufkochen.
6.
Dann die Sahne und den Bärlauch hinzugeben und kurz aufkochen. Danach fein pürieren und mit Hilfe von Speisestärke sämig binden.
7.
Die Schale und den Saft der Zitrone mit Schmand vermengen.
8.
Zum Servieren das Gemüse und den Lachs in heiße Teller verteilen, die heiße Suppe darauf geben und mit Zitronen-Schmand und Croutons dekorieren.