Frühlingserwachen

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
60 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte, Festliches
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
706 kcal
Fett:
47 g
Kohlenhydrate:
33 g
Eiweiß:
36 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Lachsfilet, naturbelassen
4 Stück
600 g
fest kochende Kartoffeln
1000 g bofrost* Stangenspargel
1000 g
50 g
Butter
1 TL
Zucker
1
reife Avocado(s)
1
Eigelb(e)
50 ml
Distelöl
100 ml
Krebsfond
1 EL
Senf
25 ml
Sherryessig
50 ml
Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
Die tiefgefrorenen Lachsfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Danach abgießen und pellen.
3.
Inzwischen den geschälten, weißen Stangenspargel in kochendes Wasser geben, einen EL Butter, Salz und Zucker dazugeben und 5 bis 10 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4.
Die Avocado schälen, halbieren und den Stein herausdrehen. Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach Eigelb, Distelöl, Krebsfond, Senf und Sherryessig dazugeben. Die sämige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Einen EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets darin von beiden Seiten maximal 5 Minuten braten und dann mit dem Weißwein oder dem Spargelkochwasser ablöschen.
6.
Die Kartoffeln, den weißen Stangenspargel und die Lachsfilets nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 5 bis 10 Minuten erwärmen.
7.
Aus dem Backofen nehmen, den weißen Stangenspargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Avocadosoße begießen und die Kartoffeln und die Lachfilets seitlich anlegen.