Gänsekeule an Clementinen-Sauce mit Romanesco und Pommes Williams

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
60 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Klassiker neu entdeckt, Festliches, Feines mit Fleisch, Fertiges verfeinert
Eigenschaften:
ohne Fisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
1853 kcal
Fett:
130 g
Kohlenhydrate:
91 g
Eiweiß:
80 g

Zubereitung

 Am Vortag: Die bofrost*Gänsekeulen in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
 35 Minuten vor dem Essen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen. Die tiefgefrorenen Enten-Pastetchen mit Backpapier auf dem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 12 Minuten backen. Danach die bofrost*Enten-Pastetchen herausnehmen und warm halten. Im bereits heißen Ofen die aufgetauten bofrost*Gänsekeulen in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 10 Minuten erhitzen. Produkt aus der Form nehmen und ohne Fond für weitere 30 Minuten mit der Hautseite oben auf dem Backblech fertig garen. Zwischendurch mit austretendem Fett bestreichen. Den Fond für die Soße aufbewahren. Währenddessen die Vorspeise servieren.
 Nach der Vorspeise: Den Ofen, wenn nicht bereits verwendet, auf Umluft umstellen und die Hitze auf 180°C reduzieren. Die tiefgefrorenen bofrost*Pommes Williams auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gleichmäßig verteilen und im Backofen ca. 18 Minuten (oder bis zur gewünschten Bräune) aufbacken. Während der Aufbackzeit des öfteren die Pommes Williams wenden. Die Gänsekeulen weiterhin mit austretendem Fett bestreichen. Leicht gesalzenes Wasser (ca. 500 ml) zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Romanesco Röschen hinzugeben, aufkochen und ca. 6-8 Minute(n) bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen. Den aufgefangenen Bratensaft der Gänsekeulen ohne das überschüssige Fett in einem passenden Topf erhitzen. Die Clementinen mit Hilfe einer Zestenreibe abreiben und anschließend auspressen. Das Lorbeerblatt, den Grand Marnier, die Aprikosenmarmelade, den Saft und die Zesten der Clementine zum Bratensaft geben und um die Hälfte einkochen, anschließend mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und aufkochen. Den Hauptgang zusammen mit dem Tenuta Pedale servieren und genießen. Tipp: Die Pommes Williams in einer extra Schüssel servieren.
 Nach dem Hauptgang: Das bofrost*Bratapfel-Eis aus dem Gefrierfach entnehmen. Es kann sofort genossen werden.

Zutatenliste


Personenanzahl:
2 Packung(en) bofrost* Gänsekeulen, gewürzt
2 Packung(en)
1 Packung(en) bofrost* Enten-Pastetchen
1 Packung(en)
600 g bofrost* Pommes Williams
600 g
500 g bofrost* Romanesco-Röschen
500 g
2 Stück
Clementinen
1 Stück
Lorbeerblatt
4 cl
Grand Marnier
1 EL
Aprikosenmarmelade
1 TL
Speisestärke
1 Flasche(n) bofrost* Tenuta Pedale 25 Castel del Monte Riserva DOCG 2013
1 Flasche(n)
4 Stück bofrost* Bratapfeleis
4 Stück
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Zubereitung

1.
Am Vortag: Die bofrost*Gänsekeulen in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
2.
35 Minuten vor dem Essen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen. Die tiefgefrorenen Enten-Pastetchen mit Backpapier auf dem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 12 Minuten backen. Danach die bofrost*Enten-Pastetchen herausnehmen und warm halten. Im bereits heißen Ofen die aufgetauten bofrost*Gänsekeulen in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 10 Minuten erhitzen. Produkt aus der Form nehmen und ohne Fond für weitere 30 Minuten mit der Hautseite oben auf dem Backblech fertig garen. Zwischendurch mit austretendem Fett bestreichen. Den Fond für die Soße aufbewahren. Währenddessen die Vorspeise servieren.
3.
Nach der Vorspeise: Den Ofen, wenn nicht bereits verwendet, auf Umluft umstellen und die Hitze auf 180°C reduzieren. Die tiefgefrorenen bofrost*Pommes Williams auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gleichmäßig verteilen und im Backofen ca. 18 Minuten (oder bis zur gewünschten Bräune) aufbacken. Während der Aufbackzeit des öfteren die Pommes Williams wenden. Die Gänsekeulen weiterhin mit austretendem Fett bestreichen. Leicht gesalzenes Wasser (ca. 500 ml) zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Romanesco Röschen hinzugeben, aufkochen und ca. 6-8 Minute(n) bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen. Den aufgefangenen Bratensaft der Gänsekeulen ohne das überschüssige Fett in einem passenden Topf erhitzen. Die Clementinen mit Hilfe einer Zestenreibe abreiben und anschließend auspressen. Das Lorbeerblatt, den Grand Marnier, die Aprikosenmarmelade, den Saft und die Zesten der Clementine zum Bratensaft geben und um die Hälfte einkochen, anschließend mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und aufkochen. Den Hauptgang zusammen mit dem Tenuta Pedale servieren und genießen. Tipp: Die Pommes Williams in einer extra Schüssel servieren.
4.
Nach dem Hauptgang: Das bofrost*Bratapfel-Eis aus dem Gefrierfach entnehmen. Es kann sofort genossen werden.