Schellfisch im Gewürzmantel

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
30 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus 10 Minuten Vorbereitungszeit
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Snacks & kleine Gerichte, Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
837 kcal
Fett:
58 g
Kohlenhydrate:
51 g
Eiweiß:
26 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
500 g bofrost* Schellfisch
500 g
bofrost*Schellfisch
½ TL
Piment
½ TL
Kümmel
½ TL
Pfeffer
½ TL
Wacholderbeeren
¼ TL
Zimtpulver
60 g
Speisestärke
120 g
doppelgriffiges Mehl
0,13 l
helles Bier
1 TL
gehackter Thymian
70 g
Butterschmalz
70 g
Öl
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
einige Tropfen Zitronensaft
100 g
Crème fraîche
2 EL
Milch
1 TL
scharfer Senf
1 EL
Zitronensaft
2 EL bofrost* Kräutergarten Schnittlauch
2 EL
Zucker
Salz
Cayennepfeffer
300 g
Feldsalat
100 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Sherryessig
1 dünne Scheibe(n)
Knoblauch
½ TL
scharfer Senf
3 EL
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Cayennepfeffer
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Zubereitung

1.
Für den Fisch den Schellfisch über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am folgenden Tag Piment, Kümmel, Pfeffer, Wacholder und Zimt in eine Gewürzmühle füllen. Speisestärke und Mehl mischen, auf einen Teller geben und die Gewürze darüber mahlen. Das Bier in einen tiefen Teller geben, den Thymian unterrühren und etwas Muskatnuss darüber reiben.
2.
Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz würzen und in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. Abwechselnd 2-mal hintereinander zuerst in der Mehlmischung, dann in Bier und zuletzt nochmals in der Mehlmischung wenden. Butterschmalz und Öl in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze heiß werden lassen, die panierten Schellfischstücke darin rundum etwa 5 Minuten hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3.
Für die Soße Crème fraîche mit Milch und Senf vermischen. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken und zum Schluss den gefrorenen Schnittlauch dazugeben.
4.
Für den Salat den Feldsalat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe und Essig, Knoblauch und Senf mit dem Stabmixer pürieren, dabei das Öl nach und nach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
5.
Den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die kross gebratenen Schellfischstücke darauf verteilen und die Schnittlauchsoße separat dazu reichen.