Nährwerte  pro Person

Kalorien:
930 kcal
Fett:
53 g
Kohlenhydrate:
29 g
Eiweiß:
70 g

Zubereitung

1
 Die Lammrücken-Medaillons in der Folie bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank etwa 4 Stunden) auftauen lassen.
2
 Für die Jus den Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Fond, Rotwein und Portwein in einem Topf erhitzen. Die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen und durch ein feines Sieb gießen.
3
 Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten garen. Den noch gefrorenen Rosenkohl zugeben und weitere 12 Minuten köcheln. Danach die Kochflüssigkeit abgießen. Die Milch aufkochen, über das Gemüse gießen und dieses grob zerstampfen. 4/5 der Butter zufügen und mit dem Kochlöffel einrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken und warm halten.
4
 Die aufgetauten Lammrücken-Medaillons aus der Folie nehmen und in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten. Mit Kräutern der Provence dekorieren.
5
 Kurz vor dem Anrichten die Jus erneut aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen und sofort zu Lamm und Püree servieren. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne rösten und das Püree mit Baconscheiben dekorieren.

Unser Tipp

aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Winter. Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten. Tipp: bofrost*Entenbrustfilets, mariniert oder bofrost*Entenkeulen, mariniert, eigen sich für diese Zubereitung ebenfalls. Die Rosmarin-Jus passt auch sehr gut zu Geflügel.

Ähnliche Rezepte

Lamm mit Rosenkohl-Kartoffel-Püree

mittel 50 min

Zutaten

800 g
Lammrücken-Medaillons
2 Zweig(e)
Rosmarin
300 ml
Kalbsfond oder Hühnerbouillon
200 ml
Rotwein
100 ml
Portwein
500 g
vorwiegend fest kochende Kartoffeln
500 ml
Gemüsebrühe
300 g bofrost*
300 g
100 ml
Milch
100 g
Butter
1 Prise(n)
geriebene Muskatnuss
1 Prise(n)
Salz
3 EL
Pflanzenöl
1 TL
Kräuter der Provence
8 Scheibe(n)
Bacon

Zubereitung

1.
Die Lammrücken-Medaillons in der Folie bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank etwa 4 Stunden) auftauen lassen.
2.
Für die Jus den Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Fond, Rotwein und Portwein in einem Topf erhitzen. Die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen und durch ein feines Sieb gießen.
3.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten garen. Den noch gefrorenen Rosenkohl zugeben und weitere 12 Minuten köcheln. Danach die Kochflüssigkeit abgießen. Die Milch aufkochen, über das Gemüse gießen und dieses grob zerstampfen. 4/5 der Butter zufügen und mit dem Kochlöffel einrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken und warm halten.
4.
Die aufgetauten Lammrücken-Medaillons aus der Folie nehmen und in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten. Mit Kräutern der Provence dekorieren.
5.
Kurz vor dem Anrichten die Jus erneut aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen und sofort zu Lamm und Püree servieren. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne rösten und das Püree mit Baconscheiben dekorieren.

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