Süßkartoffel-Chunks mit grünem Gemüse und Schafskäse-Kürbiskern-Dip
Rezeptinfos
Zubereitungszeit:
40 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Salate
Eigenschaften:
ohne Fleisch,
ohne Fisch,ohne Schweinefleisch
Nährwerte
pro Person
Kalorien:
712 kcal
Fett:
33 g
Kohlenhydrate:
65 g
Eiweiß:
30 g
Zubereitung
1.
Am Vortag: Das tiefgekühlte Gemüse über Nacht mit der Möglichkeit zum abtropfen im Kühlschrank auftauen. Die Kürbiskerne rösten.
2.
Die dicken Bohnen dann pellen.
3.
Süßkartoffeln waschen und die Enden abschneiden, ggf. unschöne Stellen abschneiden. Dann in Wedges ähnliche Chunks schneiden und diese mit dem Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
4.
Die Süßkartoffelchunks auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. In der Zeit das aufgetaute Gemüse mit Thymian, Knoblauch, wenigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl marinieren und nach den 20 Minuten für weitere 20 Minuten zu den Süßkartoffelchunks geben.
5.
Derweil den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken bis er fein ist, mit dem Frischkäse, den Kürbiskernen, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
6.
Beträufeln Sie das Gemüse und den Dip zum Servieren mit dem Kürbiskernöl.
Tipp
Verwenden Sie rosa Pfefferbeeren für eine exotischere Note.
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Zubereitung
1.
Am Vortag: Das tiefgekühlte Gemüse über Nacht mit der Möglichkeit zum abtropfen im Kühlschrank auftauen. Die Kürbiskerne rösten.
2.
Die dicken Bohnen dann pellen.
3.
Süßkartoffeln waschen und die Enden abschneiden, ggf. unschöne Stellen abschneiden. Dann in Wedges ähnliche Chunks schneiden und diese mit dem Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
4.
Die Süßkartoffelchunks auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. In der Zeit das aufgetaute Gemüse mit Thymian, Knoblauch, wenigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl marinieren und nach den 20 Minuten für weitere 20 Minuten zu den Süßkartoffelchunks geben.
5.
Derweil den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken bis er fein ist, mit dem Frischkäse, den Kürbiskernen, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
6.
Beträufeln Sie das Gemüse und den Dip zum Servieren mit dem Kürbiskernöl.
