Hermann ist zurück: Der süße Kultteig aus den 80ern feiert sein Revival. Wir zeigen dir, wie du einen Hermann ansetzt und daraus Kuchen und Brote backst.
Die Freude am Backen lebt wieder auf, Backen gilt mittlerweile für viele Menschen als beliebtes Hobby. Aus gutem Grund, denn was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenen Broten und Kuchen aus dem eigenen Ofen?
Der sogenannte "Hermann-Teig" bietet den perfekten Einstieg in die Welt des Backens. In den 80ern war er absoluter Kult und fast jeder bekam irgendwann einen Hermann geschenkt. Nach dem Kettenbrief-Prinzip teilte man den Teig mit Freunden und Bekannten. Heute ist der Hermann in unterschiedlichen Varianten auch als Glücksbrot, Glückskuchen oder Franziskus-Brot bekannt. Weizenmehl, Wasser, Milch, Hefe und etwas Zucker - mehr braucht es nicht, um in wenigen einfachen Schritten einen Hermann herzustellen.
Ein Teig mit Namen: Das klingt charmant und suggeriert, Hermann sei ein Lebewesen. Das wiederum ist gar nicht so falsch. Denn der Hermann-Teig ist ein Sauerteig, also ein Teig, in dem Hefen und Milchsäurebakterien wachsen. Das klingt zwar nicht so nett wie "Hermann", ist aber genauso unbedenklich und sogar gesundheitsförderlich. Wer einen Hermann-Teig „füttert“, nährt genau diese Kulturen, die in Kuchen und Broten für eine fluffige Textur sowie ein rundes Geschmacksbild sorgen.
Für das Hermann-Grundrezept brauchst du nur wenige Zutaten und Küchen-Utensilien:
Hier geht es zum kostenlosen Download der Hermann Anleitung zum Ausdrucken für deinen Kühlschrank.
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1/4 Würfel Frischhefe oder 1 halbes Päckchen Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 150 ml lauwarmes Wasser
- eine Schüssel mit Deckel oder ein großes Einmachglas
- einen Löffel zum Umrühren
Zum späteren Nachfüttern:
- etwa 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- etwa 300 g Zucker
- etwa 300 ml Milch
Tipp:
In vielen Hermann-Rezepten findet man den Hinweis, für die Pflege eines Hermanns keine Küchenutensilien aus Metall zu verwenden. Womöglich bezieht sich der Hinweis auf Löffel aus Eisen, das bekanntlich rostet. Heute übliche Edelstahlschüsseln und -löffel sollten allerdings kein Problem sein.
Zuerst wird ein einfacher Grundteig angesetzt:
1. Löse die Hefe im Wasser auf. Vermenge das Hefe-Wassergemisch mit Mehl und Zucker in einer Schüssel oder einem Einmachglas. Verrühre das Ganze zu einem geschmeidigen Teig, den du in einem verschließbaren Gefäß aufbewahrst.
Achtung: Das Gefäß sollte auf keinen Fall verschlossen werden, sondern der Deckel nur aufgelegt. In einer verschlossenen Schüssel können durch die Gärung entstehende Gase nicht entweichen. Dann besteht die Gefahr, dass das Gefäß platzt!
2. Lasse den Teigansatz zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen und rühre einmal am Tag um. Nun kommt der Ansatz für 24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Jetzt wird der Teig noch einmal gut durchgerührt und fertig ist der Hermann-Ansatz! Es folgt die Pflege und Fütterung.
Um aus dem Ansatz einen Teig zu entwickeln, wird der Hermann in den nächsten Tagen gemäß der Pflegeanleitung gefüttert und gerührt. Der Teig lagert währenddessen im Kühlschrank.
1. Tag: 1 x umrühren
2. Tag: 1 x umrühren
3. Tag: 1 x umrühren
4. Tag: 1 x umrühren
5. Tag: Gegebenenfalls füllst du den Ansatz jetzt in ein größeres Gefäß um, das noch gut in den Kühlschrank passt. Füttere den Teig mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch und rühre sorgfältig um.
6. Tag: 1 x umrühren
7. Tag: 1 x umrühren
8. Tag: 1 x umrühren
9. Tag: 1 x umrühren
10. Tag: Gib nochmal 100 g Weizenmehl, 150g Zucker und 150 ml Milch zum Teig und rühre nochmals gut um.
Wenn sich während des Fütterns und Pflegens etwas Schaum auf dem Teig bildet, ist das völlig in Ordnung und ein Indiz dafür, dass sich die Hefekultur ordentlich vermehrt. Entdeckst du hingegen Schimmel, solltest du den Hermann sofort entsorgen.
Auch am Geruch erkennt man, wie es Ihrem Hermann geht: Riechen Sie angenehm säuerliche Noten, ist das ein gutes Zeichen. Unangenehm muffige Gerüche hingegen verraten, dass etwas schiefgelaufen ist. Dann solltest du den Teig entsorgen und neu ansetzen.
Der Hermann ist nun zu einem Teig herangereift. Nach dem Kultrezept der 80er gilt es nun, ihn in vier gleichgroße Portionen zu teilen. Eine Portion wird weiter entsprechend der Anleitung (siehe oben) gefüttert und gepflegt und die zweite Portion zu einem Kuchen oder Brot verarbeitet (siehe unten).
Nach der ursprünglichen Tradition verschenkst du die zwei übrigen Portionen an Freunde.
Unser Tipp lautet: du kannst die übrigen zwei Portionen ohne Weiteres einfrieren. Dem Teig schadet das überhaupt nicht und im Froster bleibt ein Hermann ungefähr 3 Monate frisch. Hier findest du Tipps, mit denen du einfrierst wie die Profis...
Auch nach der Reifung ist der Hermann noch kein fertiger Teig, sondern ein Sauerteig. Für sich ist er ungenießbar, aber als Zutat sorgt er dafür, dass Teige schön aufgehen und verhilft leckeren Waffeln, Broten oder auch einer Quiche zu einem vollmundigen Geschmack.
Es existieren viele herzhafte Backideen für den Hermann-Sauerteig, darüber hinaus eignet er sich aber auch hervorragend für zahlreiche süße Varianten. Neben Hermann-Muffins, Hermann-Waffeln und süßlich-herzhaften Broten ist der sogenannte Hermann-Kuchen das wohl bekannteste Rezept.
Zutaten:
- Eine Portion Hermann-Sauerteig (ca. 250 g)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 200 ml Milch
- 100 ml neutrales Öl
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Nüsse, Schokostreusel oder Rosinen
Zubereitung:
Vermische alle Zutaten und rühre sorgfältig um, so dass ein glatter Teig entsteht. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fülle nun den Teig in eine gefettete Kastenform. Im vorgeheizten Backofen backst du den Hermann-Kuchen nun rund eine Stunde. Dann prüfst du mit der Stäbchenprobe, ob der Hermann-Kuchen gar ist.
Tipp: Frische Äpfel, Heidelbeeren oder unsere bunte Früchteauslese können mit in den Teig gegeben werden. Das gibt dem guten alten Hermann einen modernen Frische-Kick.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
