Warum Frische und Schockfrosten so wertvoll ist
Schockfrosten trägt dazu bei, Geschmack, Farbe, Zellstruktur und wertvolle Inhaltsstoffe von Gemüse bestmöglich zu bewahren. Da das Gemüse zum passenden Reifezeitpunkt geerntet und anschließend schnell tiefgefroren wird, bleiben seine Qualitätseigenschaften während der Lagerung weitgehend geschützt.
Unsere Obst- und Gemüsesorten wachsen unter idealen Anbaubedingungen. Zum für das Gemüse passenden Reifezeitpunkt werden sie in einem kurzen Zeitfenster geerntet und zeitnah schockgefrostet, denn nur ausgereiftes Gemüse bietet einen authentischen und unverfälschten Geschmack. Durch das Schockfrosten wird das Gemüse in einen Kälteschlaf versetzt, sodass Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe optimal geschützt werden und bestmöglich erhalten bleiben.
Beim langsamen Einfrieren im heimischen Gefrierfach entstehen große Wasserkristalle im Gemüse, die die Zellwände zerstören können. Das führt beim Auftauen und Zubereiten zu unerwünschten Veränderungen der Konsistenz und Struktur, so können beispielsweise Brokkoliröschen nach dem Auftauen zu weich werden oder Wasser abgeben.
Schnelles Schockfrosten trägt dazu bei, diese Qualitätsveränderungen zu reduzieren. Bei der Schockfrostung bei ca. -40°C (für Gemüse) entstehen vergleichsweise deutlich kleinere Eiskristalle, so bleibt die Zellstruktur intakt. Unter diesen Voraussetzungen bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe ebenso wie die Struktur des Gemüses bestmöglich erhalten.
Auch monatelange Lagerung kann dem Nährstoffgehalt von tiefgefrorenem Gemüse wenig anhaben. Ganz im Gegensatz zu vermeintlich frischem Gemüse aus dem Supermarkt. Die Lager- und Transportzeit noch nicht berücksichtigt, können bestimmte Nährstoffe des Gemüses innerhalb weniger Tage bei Zimmertemperatur deutlich abnehmen. Mit bofrost*Tiefkühlobst und Gemüse bestimmen Sie selbst, wann der Kälteschlaf ein Ende hat.
