Die Brustfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag enstehendes Auftauwasser abgießen, dann das Fleisch trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.

 Den Porree 20 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und zerkleinern. In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter zerlassen und den Porree darin glasig andünsten. Den Weißwein dazugießen und weitgehend einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und alles 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Sahne mit dem Curry zur Soße geben, weitere 5 Minuten ziehen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Speistestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die Soße rühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Butter untermixen und mit Salz, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale würzen. Die Gewürze 5 Minuten darin ziehen lassen, dann wieder entfernen.

 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Filetstreifen portionsweise jeweils etwa 2 Minuten darin anbraten. Das Fleisch in die Currysoße geben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.