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Mediterrane Tomaten Panna Cotta mit Gemüse Puffern

25 min

Zutaten

400 g
bofrost*Tomatenwürfel, mediterran gewürzt
Vegan
200 g Sahne
100 ml Milch
50 g Parmesan (gerieben)
1 Zehe(n) Knoblauch gehackt
1 Prise(n) Salz & Pfeffer
6 g Gelantine
1 Bund Basilikum, frisch
6 ml
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
2 Stück
bofrost*Grill-Gemüse-Puffer
Vegetarisch

Zubereitung

1.
Tomatenwürfel in einem Topf erhitzen, vorher ca. 1 EL Tomatenwürfel zur Seite nehmen und auftauen lassen.. Sahne, Milch, Parmesan und Zucker hinzugeben, alles einmal aufkochen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in die heiße (Achtung: nicht kochende!) Masse einrühren.
2.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in Schalen oder Silikonförmchen füllen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3.
Währenddessen für das Basilikum-Öl die Basilikumblätter waschen, abzupfen und mit den Olivenöl, Zitronensaft und Salz fein pürieren.
4.
Die tiefgefrorenen Grill-Gemüse-Puffer am Rande der Glut unter mehrfachem Wenden ca. 9 min grillen, alternativ nach Packungsanweisung in der Pfanne oder Heißluftfritteuse zubereiten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
5.
Die Panna Cotta vorsichtig stürzen und mittig auf dem Teller platzieren. Das Basilikumöl als feinen Spiegel darumziehen. Anschließend die knusprigen Pufferwürfel und ein paar Tomatenwürfel darüberstreuen. Mit einem frischen Basilikumblatt garnieren und direkt servieren.

Abkühlzeit:

180 min

Zubereitung

1
 Tomatenwürfel in einem Topf erhitzen, vorher ca. 1 EL Tomatenwürfel zur Seite nehmen und auftauen lassen.. Sahne, Milch, Parmesan und Zucker hinzugeben, alles einmal aufkochen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in die heiße (Achtung: nicht kochende!) Masse einrühren.
2
 Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in Schalen oder Silikonförmchen füllen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3
 Währenddessen für das Basilikum-Öl die Basilikumblätter waschen, abzupfen und mit den Olivenöl, Zitronensaft und Salz fein pürieren.
4
 Die tiefgefrorenen Grill-Gemüse-Puffer am Rande der Glut unter mehrfachem Wenden ca. 9 min grillen, alternativ nach Packungsanweisung in der Pfanne oder Heißluftfritteuse zubereiten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
5
 Die Panna Cotta vorsichtig stürzen und mittig auf dem Teller platzieren. Das Basilikumöl als feinen Spiegel darumziehen. Anschließend die knusprigen Pufferwürfel und ein paar Tomatenwürfel darüberstreuen. Mit einem frischen Basilikumblatt garnieren und direkt servieren.

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