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Linguine mit Kopfsalatpesto

leicht 30 min

Zutaten

120 g
bofrost*Junger Spinat, gehackt
High Protein
120 g Kopfsalatblätter
2 EL Mandelblättchen
1 Zehe(n) Knoblauch, geschält
2 EL geriebener Parmesan
100 ml mildes Olivenöl
8 EL braune Butter
Zitronensaft
800 g Linguine
400 ml Gemüsebrühe
4 EL geraspelter Parmesan
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Für das Pesto den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag aus dem Spinat das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett hellbraun anrösten und auskühlen lassen. Die Knoblauchzehe etwas zerkleinern.
2.
Salat, Spinat, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, ein paar Tropfen Zitronensaft, Olivenöl und braune Butter in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken.
3.
Für die Nudeln die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf erhitzen und zum Schluss das Pesto darunter ziehen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
4.
Die Linguine in vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1172 kcal
Fett: 53 g
Kohlenhydrate: 141 g
Eiweiß: 32 g

Zubereitung

1
 Für das Pesto den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag aus dem Spinat das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett hellbraun anrösten und auskühlen lassen. Die Knoblauchzehe etwas zerkleinern.
2
 Salat, Spinat, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, ein paar Tropfen Zitronensaft, Olivenöl und braune Butter in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken.
3
 Für die Nudeln die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf erhitzen und zum Schluss das Pesto darunter ziehen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
4
 Die Linguine in vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Unser Tipp

Das Nudelwasser sollte stark gesalzen werden - man sollte das Salz richtig schmecken können, dann bekommen die Nudeln den besten Geschmack. Anstelle von Kopfsalat können Sie ganz klassisch Basilikumblätter nehmen.

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