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Antipasti-Zitronenhuhn

leicht 70 min

Zutaten

8 Scheibe(n)
bofrost*Hähnchen-Filetinis
High Protein
30 g Frühlingszwiebeln
1 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
0.5 Peperoni
50 ml Olivenöl
20 g Pinienkerne
1.5 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Die Hähnchen-Filetinis mit Küchenpapier trocken zupfen, nach Belieben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten und in eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Die Frühlingszwiebel und die Peperoni im verbliebenen Öl schwenken. Die Petersilie mit dem Zitronensaft mischen, in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne wieder hinzufügen.
4.
Die Pinienkern-Zitronen-Marinade auf den Hähnchen-Filetinis verteilen und das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren. Dazu passen frisches Baguette und ein gemischter Blattsalat.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Marinierzeit 1 Stunde, Zeit zum Ziehen: 60 Min

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 389 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 49 g

Zubereitung

1
 Die Hähnchen-Filetinis mit Küchenpapier trocken zupfen, nach Belieben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten und in eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2
 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
 Die Frühlingszwiebel und die Peperoni im verbliebenen Öl schwenken. Die Petersilie mit dem Zitronensaft mischen, in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne wieder hinzufügen.
4
 Die Pinienkern-Zitronen-Marinade auf den Hähnchen-Filetinis verteilen und das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren. Dazu passen frisches Baguette und ein gemischter Blattsalat.

Unser Tipp

Pinienkerne – aber auch Mandeln und Nüsse – werden schnell ranzig, wenn man sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Am besten friert man sie gut verschlossen ein, dann sind sie bis zu 12 Monate haltbar. Röstet man die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, kann man auf die Zugabe von Öl verzichten – die Kerne enthalten selbst reichlich Fett. Falls Sie größere Mengen Nüsse rösten möchten, lohnt es sich, dazu den Backofen zu verwenden. Bei 160°C bräunen sie gleichmäßiger als in der Pfanne – Sie sollten öfter kontrollieren, ob sie die gewünschte Farbe haben.

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