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Rahmschwammerl mit Knödel

mittel 20 min

Zutaten

250 g
bofrost*Zwiebelwürfel
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt/-blätter
200 g
bofrost*Champignons in Scheiben
250 g Sahne
1 TL Speisestärke
40 g kalte Butter
2 Stück unbehandelte Zitronenschale
100 g gekochter Hinterschinken
1 kg
bofrost*Pfifferlinge
4 Stück
bofrost*Semmelknödel
Vegetarisch
1 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Für die Pilze (bayer. Schwammerl) die gefrorenen Zwiebeln in einem Topf in 1 EL Öl glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Zwiebeln etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Champginons sowie Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Soße mit dem Satbmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
2.
Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben, unterrühren und 2 Minuten leise köcheln lassen. Die Butter in kleinen Stücken untermixen. Die Zitronenschale dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die fertige Soße mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
3.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die gefrorenen Pilze nacheinander in 2 Portionen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett etwa 4 Minuten braten und mit dem Schinken in die Pilzsoße geben. Falls nötig, noch etwas nachwürzen.
4.
Die gefrorenen Knödel in reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten erhitzen. Zum Anrichten die Rahmschwammerl in tiefe vorgewärmte Teller verteilen, je einen Knödel darauf anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch

Zusätzliche Zeit:

plus 25 Minuten Garzeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 618 kcal
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 25 g

Zubereitung

1
 Für die Pilze (bayer. Schwammerl) die gefrorenen Zwiebeln in einem Topf in 1 EL Öl glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Zwiebeln etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Champginons sowie Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Soße mit dem Satbmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
2
 Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben, unterrühren und 2 Minuten leise köcheln lassen. Die Butter in kleinen Stücken untermixen. Die Zitronenschale dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die fertige Soße mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
3
 Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die gefrorenen Pilze nacheinander in 2 Portionen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett etwa 4 Minuten braten und mit dem Schinken in die Pilzsoße geben. Falls nötig, noch etwas nachwürzen.
4
 Die gefrorenen Knödel in reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten erhitzen. Zum Anrichten die Rahmschwammerl in tiefe vorgewärmte Teller verteilen, je einen Knödel darauf anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

Unser Tipp

Wenn getrocknete Champignons erhältlich sind, geben Sie 2 EL davon in ein Tee-Ei und lassen sie mit den Zwiebeln garen. Trockenpilze sorgen für einen kräftigen Pilzgeschmack.

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