Mini-Cordon bleu vom Schwein

Beim Cordon Bleu, was aus dem Französischen übersetzt „blaues Band“ heißt, handelt es sich um ein paniertes Schnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt ist. Traditionell wird es aus Kalbfleisch hergestellt, ist heutzutage aber auch mit Schwein oder Geflügel sehr beliebt.

Bis heute ist nicht eindeutig geklärt, woher das Cordon Bleu kommt und wann es erfunden wurde. Es wird jedoch vermutet, dass es aus der Schweiz stammt und Anfang des 19. Jahrhunderts erstmals zubereitet wurde. Das „blaue Band“ ist in Frankreich zudem eine Auszeichnung, die für besondere Kochkunst verliehen wird.

Eine Besonderheit findet sich auch beim Cordon Bleu, denn das Fleisch wird traditionell mit einem sogenannten Schmetterlingsschnitt zugeschnitten. Dabei wird das Schnitzel in zwei gleich dünne Scheiben aufgeschnitten, die an einer Seite miteinander verbunden bleiben. Klappt man das Schnitzel nun auseinander, sehen die Hälften wie die Flügel eines Schmetterlings aus. Auf die eine Seite des Fleisches wird Käse und Kochschinken gelegt, bevor es wieder zugeklappt und an den Rändern durch Zusammendrücken verschlossen wird. Das so gefüllte Schnitzel wird anschließend paniert und vorsichtig in Fett ausgebacken, damit der Käse nicht ausläuft.

Das bofrost*Mini-Cordon Bleu vom Schwein besteht aus zartem Schweinefleisch aus dem Schweinerücken, gekochtem Hinterschinken und Gouda-Käse.

Der Schweinerücken wird sorgfältig entsehnt, entfettet und vollständig von Knorpeln befreit. Statt Schmelzkäse und Formfleischschinken verwenden wir echten Gouda-Käse und Kochschinken.

Durch die Flüssigwürzung des Fleisches bleibt das Cordon Bleu auch nach dem Braten angenehm saftig, während die Panade schön kross wird.

Unsere Cordon Bleus sind bereits vorfrittiert, sodass Sie sie wahlweise in der Pfanne, der Fritteuse oder im Backofen zubereiten können.