Wiener Schnitzel vom Schwein mit 8% Flüssigwürzung

Der Name verrät es bereits: Das Wiener Schnitzel hat vor allem in Österreich eine lange Tradition. Wo genau das Schnitzel seinen Ursprung hat, ist bis heute allerdings nicht bekannt. Mit Teig umhülltes und ausgebackenes Fleisch soll es jedoch bereits im 12. Jahrhundert gegeben haben. Das wurde bis zum 19. Jahrhundert üblicherweise als „Schnitz“ oder „Schnitzchen“ bezeichnet, abgeleitet von dem Wort „Schnitt“ für geschnittene Scheibe.

Saftig, gleichmäßig dick, goldgelb und knusprig muss es sein. Traditionell wurde es mit Gurkensalat, Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln serviert, heute wird es am liebsten auch mit Bratkartoffeln oder Pommes frites gegessen.

Das klassische Wiener Schnitzel ist aus Kalbfleisch. Wird das Fleisch einer anderen Tierarten verwendet, muss das im Namen angegeben werden, wie z. B. bei uns: „Wiener Schnitzel vom Schwein“. Für das Schweineschnitzel ist auch die Bezeichnung „Schnitzel Wiener Art“ geläufig.

Ob plattiert oder direkt dünn geschnitten - wichtig ist, dass das Fleisch an allen Stellen gleich dick ist, damit es gleichmäßig gar wird und zart und saftig bleibt. Für eine gelungene Zubereitung sollte das Schnitzel in ausreichend Fett gebacken werden. Die Pfanne beim Braten immer schön schwenken, damit das Fett gleichmäßig über das Schnitzel läuft. So kann die Panade beim Ausbacken soufflieren, sodass sie das Schnitzel locker aber knusprig umhüllt.

Für die bofrost*Wiener Schnitzel vom Schwein wird mageres Fleisch aus dem Schweinerücken verwendet. Der Schweinerücken wurde sorgfältig entsehnt, entfettet und vollständig von Knorpeln befreit. Die Schweine stammen ausschließlich aus EU zugelassenen und QS zertifizierten Schlachtbetrieben in Deutschland.

Die Schnitzel werden dünn geschnitten, wie es bei einem Wiener Schnitzel sein sollte. Anschließend werden sie mit einer würzig knusprigen Panade aus Semmelbröseln gleichmäßig und lückenlos ummantelt. Dank der Flüssigwürzung bleibt das Fleisch beim Ausbacken besonders saftig.