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Kürbis-Risotto

mittel 45 min

Zutaten

400 g Hokkaido-Kürbis
30 g Butter
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 EL
bofrost*Gehackter Knoblauch
200 g Risottoreis
1 EL Safran
150 ml
bofrost*Grüner Veltliner Privat Qualitätswein Niederösterreich Weingut Stadt Krems
600 ml Gemüsebrühe
4 EL
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
300 g
bofrost*Champignons in Scheiben
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
2 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
100 g Rucola
70 g Pecorino, gerieben

Zubereitung

1.
Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alternativ den Kürbis mit einem Multi-Zerkleinerer klein schneiden.
2.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, Kürbiswürfel, Risottoreis und Safran darin glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
3.
¼ der Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis unter ständigem Rühren garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen haben. Diesen Vorgang noch 3 mal wiederholen, bis die gesamte Gemüsebrühe zugegeben und eingekocht ist.
4.
Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Champignonscheiben darin 5 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Champignonscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
5.
Den Rucola waschen und trocknen. Das Risotto mit den Pilzen anrichten. Rucola hinzugeben und mit dem geriebenen Pecorino toppen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 534 kcal
Fett: 26 g
Gesättigte Fette: 11 g
Kohlenhydrate: 48 g
Zucker: 7 g
Eiweiß: 15 g
Ballaststoffe: 7 g
Salz: 1.1 g

Zubereitung

1
 Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alternativ den Kürbis mit einem Multi-Zerkleinerer klein schneiden.
2
 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, Kürbiswürfel, Risottoreis und Safran darin glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
3
 ¼ der Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis unter ständigem Rühren garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen haben. Diesen Vorgang noch 3 mal wiederholen, bis die gesamte Gemüsebrühe zugegeben und eingekocht ist.
4
 Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Champignonscheiben darin 5 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Champignonscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
5
 Den Rucola waschen und trocknen. Das Risotto mit den Pilzen anrichten. Rucola hinzugeben und mit dem geriebenen Pecorino toppen.

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