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Weihnachtsmenü mit Schwarzwurzelsuppe, Hirschrollbraten und Spekulatiusbecher

mittel 60 min

Zutaten

500 g
bofrost*Schwarzwurzeln „Raffiniert gemacht“
Vegetarisch
4 Stück Schalotten
2 Stück Lorbeerblätter
2 Stück Sternanis
1 TL Senfsaat
0.5 TL Piment
3 Stück Wacholderbeeren
1 Prise(n) Salz, Pfeffer, Muskat
170 g Butter
20 ml
bofrost*Philippe Cesar Sauvignon Blanc Colombard Cuvée Intense
Berliner Wein Trophy Silver 2026
400 ml Gemüsefond
100 g Sahne
1 Packung(en)
bofrost*Ofen-Lachs „Zitrone-Kräuter“
5 Scheibe(n) Pumpernickel Brot
1 Packung(en)
bofrost*Hirschrollbraten, mariniert
100 g
bofrost*Bouillon-Gemüse
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 EL Tomatenmark
20 ml Rotwein
300 ml Wasser
1 Packung(en)
bofrost*Original Schwäbische Schupfnudeln
Vegan
1 Prise(n) Salz
1000 g
bofrost*Apfel-Rotkohl
Vegan
1 Stück Schalotte
125 ml
bofrost*Castillo la Plata Tempranillo Excelencia
Catavinum World Wine & Spirits Competition Silver 2025
Berliner Wein Trophy Gold 2026
1 EL Speisestärke
4 Stück
bofrost*Spekulatius-Eisbecher
16 Stück
bofrost*Schokolierte Himbeeren

Zubereitung

1.
Den Ofen-Lachs sowie den Hirschrollbraten am Vorabend abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 12 Stunden auftauen lassen.
2.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze 220°C) vorheizen. Den aufgetauten Lachs mit der Auflage nach oben in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene ca. 25 min (Ober-/Unterhitze ca. 25 min) backen, dabei öfter mit der schmelzenden Auflage bestreichen.
3.
Die Schwarzwurzeln mit 2 EL Wasser mit Deckel aufkochen. Danach mit Deckel auf mittlerer Hitze unter mehrfachem Rühren ca. 4 min köcheln.
4.
Schalotten in Würfel schneiden mit der Schwarzwurzel und den Gewürzen in einem Kochtopf anschwitzen.
5.
Die Lorbeerblätter und den Anis sowie die Butter hinzugeben 2 Minuten rühren und mit dem Weißwein ablöschen.
6.
Den Gemüsefond hinzugeben und die Sahne aufgießen. Anschließend mit einem Pürirerstab pürieren. -> passieren (optional)
7.
Den Ofen-Lachs in kleine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die Pumpernickel Scheiben in Würfel schneiden leicht anrösten und oben auf der Suppe garnieren und servieren.
8.
Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze 170°C) vorheizen. Den aufgetauten Hirschrollbraten in einer heißen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze 2 min gleichmäßig von allen Seiten anbraten und mit etwas Wein ablöschen. Im Anschluss das angebratene Produkt mit 300 ml Wasser in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene ca. 50 min (Ober-/Unterhitze ca. 50 min) fertig garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
9.
Nun die Schupfnudeln mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8 min goldbraun braten.
10.
Währenddessen den Rotkohl mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Danach mit Deckel auf mittlerer Hitze unter mehrfachem Rühren ca. 15 min fertig garen.
11.
Für die Sauce nun das Bouillon Gemüse ,die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark kurz andünsten.Den Bratensaft passieren und mit etwas Rotwein in einem Topf kurz aufkochen. Unter ständigem Rühren die Butter einarbeiten und nach Bedarf mit Speisestärke abbinden.
12.
Den Hirschrollbraten mit den Schupfnudeln und dem Rotkohl sowie der Buttersauce servieren.
13.
Die Himbeeren ca. 40 Minuten abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
14.
Den Spekulatius Becher mit den Schokolierten Himbeeren servieren.

Eigenschaften:

Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1360 kcal
Fett: 56 g
Gesättigte Fette: 26 g
Kohlenhydrate: 124 g
Zucker: 35 g
Eiweiß: 70 g
Ballaststoffe: 29 g
Salz: 8.9 g

Zubereitung

1
 Den Ofen-Lachs sowie den Hirschrollbraten am Vorabend abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 12 Stunden auftauen lassen.
2
 Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze 220°C) vorheizen. Den aufgetauten Lachs mit der Auflage nach oben in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene ca. 25 min (Ober-/Unterhitze ca. 25 min) backen, dabei öfter mit der schmelzenden Auflage bestreichen.
3
 Die Schwarzwurzeln mit 2 EL Wasser mit Deckel aufkochen. Danach mit Deckel auf mittlerer Hitze unter mehrfachem Rühren ca. 4 min köcheln.
4
 Schalotten in Würfel schneiden mit der Schwarzwurzel und den Gewürzen in einem Kochtopf anschwitzen.
5
 Die Lorbeerblätter und den Anis sowie die Butter hinzugeben 2 Minuten rühren und mit dem Weißwein ablöschen.
6
 Den Gemüsefond hinzugeben und die Sahne aufgießen. Anschließend mit einem Pürirerstab pürieren. -> passieren (optional)
7
 Den Ofen-Lachs in kleine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die Pumpernickel Scheiben in Würfel schneiden leicht anrösten und oben auf der Suppe garnieren und servieren.
8
 Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze 170°C) vorheizen. Den aufgetauten Hirschrollbraten in einer heißen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze 2 min gleichmäßig von allen Seiten anbraten und mit etwas Wein ablöschen. Im Anschluss das angebratene Produkt mit 300 ml Wasser in einer Auflaufform auf dem Backblech in der mittleren Schiene ca. 50 min (Ober-/Unterhitze ca. 50 min) fertig garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
9
 Nun die Schupfnudeln mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8 min goldbraun braten.
10
 Währenddessen den Rotkohl mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Danach mit Deckel auf mittlerer Hitze unter mehrfachem Rühren ca. 15 min fertig garen.
11
 Für die Sauce nun das Bouillon Gemüse ,die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark kurz andünsten.Den Bratensaft passieren und mit etwas Rotwein in einem Topf kurz aufkochen. Unter ständigem Rühren die Butter einarbeiten und nach Bedarf mit Speisestärke abbinden.
12
 Den Hirschrollbraten mit den Schupfnudeln und dem Rotkohl sowie der Buttersauce servieren.
13
 Die Himbeeren ca. 40 Minuten abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
14
 Den Spekulatius Becher mit den Schokolierten Himbeeren servieren.

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