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Wolfsbarsch auf Spargelrisotto mit Pfifferlingen

Name: Wolfsbarsch auf Spargelrisotto mit Pfifferlingen
Total time: 60 min
Yield: schema.org.recipe.persons 4
Ingredients: 1000 ml Gemüsebrühe; 50 g Butter; 250 g Risotto-Reis; 75 g Parmesan; 30 g Butter; 1 EL Rapsöl; 1 Prise(n) Salz und Pfeffer; 1 Prise(n) Zucker; 50 ml Rinderfond; 1 EL Butter; 1 EL Butter; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Stück Schalotte; 250 g Butter, kalt; 0.5 Stück Zitrone

mittel 60 min

Zutaten

250 ml	Gemüsebrühe
12.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
12.5 g	Butter
62.5 g	Risotto-Reis
18.75 g	Parmesan
7½ g	Butter
¼ EL	Rapsöl
¼ Prise(n)	Salz und Pfeffer
75 g	bofrost*Grüner Spargel
¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
¼ Prise(n)	Zucker
5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
200 g	bofrost*Pfifferlinge
¼ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
12.5 ml	Rinderfond
¼ EL	Butter
200 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
¼ EL	Butter
¼ Spritzer	Zitronensaft
62.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
¼ Stück	Schalotte
62.5 g	Butter, kalt
0.13 Stück	Zitrone

500 ml	Gemüsebrühe
25 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
25 g	Butter
125 g	Risotto-Reis
37.5 g	Parmesan
15 g	Butter
½ EL	Rapsöl
½ Prise(n)	Salz und Pfeffer
150 g	bofrost*Grüner Spargel
½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
½ Prise(n)	Zucker
10 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
400 g	bofrost*Pfifferlinge
½ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
25 ml	Rinderfond
½ EL	Butter
400 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
½ EL	Butter
½ Spritzer	Zitronensaft
125 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
½ Stück	Schalotte
125 g	Butter, kalt
0.25 Stück	Zitrone

750 ml	Gemüsebrühe
37.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
37.5 g	Butter
187.5 g	Risotto-Reis
56.25 g	Parmesan
22½ g	Butter
¾ EL	Rapsöl
¾ Prise(n)	Salz und Pfeffer
225 g	bofrost*Grüner Spargel
¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
¾ Prise(n)	Zucker
15 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
600 g	bofrost*Pfifferlinge
¾ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
37.5 ml	Rinderfond
¾ EL	Butter
600 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
¾ EL	Butter
¾ Spritzer	Zitronensaft
187.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
¾ Stück	Schalotte
187.5 g	Butter, kalt
0.38 Stück	Zitrone

1000 ml	Gemüsebrühe
50 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
50 g	Butter
250 g	Risotto-Reis
75 g	Parmesan
30 g	Butter
1 EL	Rapsöl
1 Prise(n)	Salz und Pfeffer
300 g	bofrost*Grüner Spargel
1 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Informationen zu den Symbolen Für unsere veganen Produkte verwenden wir ausschließlich pflanzliche Zutaten. Auch Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe dürfen nicht tierischen Ursprungs sein. Das gilt für alle Produktions- und Verarbeitungsschritte. Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1 Prise(n)	Zucker
20 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
1 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Informationen zu den Symbolen Für unsere veganen Produkte verwenden wir ausschließlich pflanzliche Zutaten. Auch Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe dürfen nicht tierischen Ursprungs sein. Das gilt für alle Produktions- und Verarbeitungsschritte. Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
800 g	bofrost*Pfifferlinge
1 TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
50 ml	Rinderfond
1 EL	Butter
800 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Informationen zu den Symbolen Fisch und Meeresfrüchte in Produkten mit diesem Zeichen stammen aus Zuchten, die unabhängig nach dem Umwelt- und Sozialstandard des ASC zertifiziert wurden. www.asc-aqua.org Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
1 EL	Butter
1 Spritzer	Zitronensaft
250 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
1 Stück	Schalotte
250 g	Butter, kalt
0.5 Stück	Zitrone

1250 ml	Gemüsebrühe
62.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
62.5 g	Butter
312.5 g	Risotto-Reis
93.75 g	Parmesan
37½ g	Butter
1¼ EL	Rapsöl
1¼ Prise(n)	Salz und Pfeffer
375 g	bofrost*Grüner Spargel
1¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1¼ Prise(n)	Zucker
25 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
1¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1000 g	bofrost*Pfifferlinge
1¼ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
62.5 ml	Rinderfond
1¼ EL	Butter
1000 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
1¼ EL	Butter
1¼ Spritzer	Zitronensaft
312.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
1¼ Stück	Schalotte
312.5 g	Butter, kalt
0.63 Stück	Zitrone

1500 ml	Gemüsebrühe
75 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
75 g	Butter
375 g	Risotto-Reis
112.5 g	Parmesan
45 g	Butter
1½ EL	Rapsöl
1½ Prise(n)	Salz und Pfeffer
450 g	bofrost*Grüner Spargel
1½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1½ Prise(n)	Zucker
30 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
1½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1200 g	bofrost*Pfifferlinge
1½ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
75 ml	Rinderfond
1½ EL	Butter
1200 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
1½ EL	Butter
1½ Spritzer	Zitronensaft
375 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
1½ Stück	Schalotte
375 g	Butter, kalt
0.75 Stück	Zitrone

1750 ml	Gemüsebrühe
87.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
87.5 g	Butter
437.5 g	Risotto-Reis
131.25 g	Parmesan
52½ g	Butter
1¾ EL	Rapsöl
1¾ Prise(n)	Salz und Pfeffer
525 g	bofrost*Grüner Spargel
1¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1¾ Prise(n)	Zucker
35 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
1¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1400 g	bofrost*Pfifferlinge
1¾ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
87.5 ml	Rinderfond
1¾ EL	Butter
1400 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
1¾ EL	Butter
1¾ Spritzer	Zitronensaft
437.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
1¾ Stück	Schalotte
437.5 g	Butter, kalt
0.88 Stück	Zitrone

2000 ml	Gemüsebrühe
100 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
100 g	Butter
500 g	Risotto-Reis
150 g	Parmesan
60 g	Butter
2 EL	Rapsöl
2 Prise(n)	Salz und Pfeffer
600 g	bofrost*Grüner Spargel
2 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2 Prise(n)	Zucker
40 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
2 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1600 g	bofrost*Pfifferlinge
2 TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
100 ml	Rinderfond
2 EL	Butter
1600 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
2 EL	Butter
2 Spritzer	Zitronensaft
500 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
2 Stück	Schalotte
500 g	Butter, kalt
1 Stück	Zitrone

2250 ml	Gemüsebrühe
112.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
112.5 g	Butter
562.5 g	Risotto-Reis
168.75 g	Parmesan
67½ g	Butter
2¼ EL	Rapsöl
2¼ Prise(n)	Salz und Pfeffer
675 g	bofrost*Grüner Spargel
2¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2¼ Prise(n)	Zucker
45 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
2¼ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
1800 g	bofrost*Pfifferlinge
2¼ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
112.5 ml	Rinderfond
2¼ EL	Butter
1800 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
2¼ EL	Butter
2¼ Spritzer	Zitronensaft
562.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
2¼ Stück	Schalotte
562.5 g	Butter, kalt
1.13 Stück	Zitrone

2500 ml	Gemüsebrühe
125 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
125 g	Butter
625 g	Risotto-Reis
187.5 g	Parmesan
75 g	Butter
2½ EL	Rapsöl
2½ Prise(n)	Salz und Pfeffer
750 g	bofrost*Grüner Spargel
2½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2½ Prise(n)	Zucker
50 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
2½ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2000 g	bofrost*Pfifferlinge
2½ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
125 ml	Rinderfond
2½ EL	Butter
2000 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
2½ EL	Butter
2½ Spritzer	Zitronensaft
625 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
2½ Stück	Schalotte
625 g	Butter, kalt
1.25 Stück	Zitrone

2750 ml	Gemüsebrühe
137.5 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
137.5 g	Butter
687.5 g	Risotto-Reis
206.25 g	Parmesan
82½ g	Butter
2¾ EL	Rapsöl
2¾ Prise(n)	Salz und Pfeffer
825 g	bofrost*Grüner Spargel
2¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2¾ Prise(n)	Zucker
55 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
2¾ EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2200 g	bofrost*Pfifferlinge
2¾ TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
137.5 ml	Rinderfond
2¾ EL	Butter
2200 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
2¾ EL	Butter
2¾ Spritzer	Zitronensaft
687.5 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
2¾ Stück	Schalotte
687.5 g	Butter, kalt
1.38 Stück	Zitrone

3000 ml	Gemüsebrühe
150 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
150 g	Butter
750 g	Risotto-Reis
225 g	Parmesan
90 g	Butter
3 EL	Rapsöl
3 Prise(n)	Salz und Pfeffer
900 g	bofrost*Grüner Spargel
3 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
3 Prise(n)	Zucker
60 g	bofrost*Zwiebelwürfel Zwiebelwürfel Art. Nr. 11734 500 g (1 kg = € 6,58) 3,29 € inkl. MwSt.
3 EL	bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ Vegan Michel Maury Olivenöl extra nativ Art. Nr. 10234 250 ml (1 l = € 13,96 + 200 Punkte) 3,49 € inkl. MwSt.
2400 g	bofrost*Pfifferlinge
3 TL	bofrost*Kräutergarten Petersilie Kräutergarten Petersilie Art. Nr. 11012 50 g (1 kg = € 59,80) 2,99 € inkl. MwSt.
150 ml	Rinderfond
3 EL	Butter
2400 g	bofrost*Wolfsbarschfilets, mit Haut Wolfsbarschfilets, mit Haut Art. Nr. 11567 4-6 Stück = 450 g (1 kg = € 55,53) 24,99 € inkl. MwSt.
3 EL	Butter
3 Spritzer	Zitronensaft
750 ml	bofrost*Grüner Veltliner Privat Grüner Veltliner Privat Art. Nr. 00979 750 ml (1 l = € 14,65) 10,99 € inkl. MwSt.
3 Stück	Schalotte
750 g	Butter, kalt
1.5 Stück	Zitrone

Zubereitung

Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebelwürfel in Butter und Öl andünsten. Risotto-Reis dazugeben und mit dünsten. Löffelweise Gemüsebrühe in den Topf und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder einköcheln lassen. Immer wieder mit Flüssigkeit angießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Parmesan und Butter unterrühren.

Spargel in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Unter das Risotto rühren.

Für die Pfifferlinge die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, dünsten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mit Rinderfond angießend und die Butter unterrühren.

Für die Buttersauce die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißwein bei hoher Hitze einmal aufkochen, anschließend den Weißwein bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Den aufgetauten Wolfsbarsch in 2 EL Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft würzen.

Die Hälfte der kalten Butterwürfel unter den Wein-Zwiebel-Mix rühren, einmal aufkochen und die Hitze dann wieder reduzieren. Alles mit einem Stabmixer im Topf schaumig mixen. Nach und nach unter ständigem Mixen die übrigen kalten Butterwürfel dazugeben und diese mit dem Stabmixer komplett auflösen. Beurre Blanc von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Alles zusammen anrichten und servieren.

Eigenschaften:

Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

Spargel in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Unter das Risotto rühren.

Für die Buttersauce die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißwein bei hoher Hitze einmal aufkochen, anschließend den Weißwein bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Den aufgetauten Wolfsbarsch in 2 EL Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft würzen.

Alles zusammen anrichten und servieren.

Wolfsbarsch auf Spargelrisotto mit Pfifferlingen

Zutaten

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