Gebratene Scholle in Kapernbutter

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
15 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus 45 Minuten Vorbereitungszeit
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
1040 kcal
Fett:
70 g
Kohlenhydrate:
43 g
Eiweiß:
60 g

Zubereitung

 Für den Fisch die Schollenfilets über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag den Fisch kalt abspülen und trockentupfen, mit Salz würzen und im Mehl wenden.
 In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 Für die Kapernbutter den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in Öl kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die braune Butter erwärmen, Kapern, Speck und Zitronensaft hinzufügen.
 Die kleinen Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 35 Minuten mit Kümmel weich kochen, in ein Sieb abgießen und pellen. Vor dem Servieren in der Brühe erhitzen, die Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den gefrorenen Schnittlauch darüber streuen.
 Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kapernbutter darüber träufeln, Pfeffer darüber mahlen und die Kartoffeln dazu servieren.

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Nordsee Schollenfilets, naturbelassen
4 Stück
bofrost*Nordsee Schollenfilets, naturbelassen
70 g
doppelgriffiges Mehl
2 EL
Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
70 g
durchwachsener Speck
1 EL
Öl
100 g
braune Butter
1 EL
kleine Kapern
1 EL
Zitronensaft
500 g
kleine Kartoffeln
½ TL
Kümmel
70 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Butter
1 EL bofrost* Kräutergarten Schnittlauch
1 EL
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
Für den Fisch die Schollenfilets über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag den Fisch kalt abspülen und trockentupfen, mit Salz würzen und im Mehl wenden.
2.
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Für die Kapernbutter den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in Öl kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die braune Butter erwärmen, Kapern, Speck und Zitronensaft hinzufügen.
4.
Die kleinen Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 35 Minuten mit Kümmel weich kochen, in ein Sieb abgießen und pellen. Vor dem Servieren in der Brühe erhitzen, die Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den gefrorenen Schnittlauch darüber streuen.
5.
Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kapernbutter darüber träufeln, Pfeffer darüber mahlen und die Kartoffeln dazu servieren.