Geräucherte Entenbrust auf Rosmarin-Kirschen

 Butter in einem Topf erhitzen. Die Kirschen hinzugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Rosmarin waschen und die Hälfte der Zweige zu den Kirschen geben. Alles nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Kirschlikör oder Kirschsaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

 Den Spinat waschen und trocknen.

 Für die Variante mit Fleisch: Die Entenbrust im Kühlschrank in der Verpackung ca. 4 Stunden auftauen.

 Für die Variante mit Fisch: Die Röst-Bällchen mit Lachs im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft in der mittleren Schiene ca. 18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Alternativ in der Heißluftfritteuse bei 180°C 10 Minuten backen oder in einer beschichteten Pfanne mit ausreichend Fett unter mehrfachem Wenden ca. 10 Minuten braten.

 Für die vegetarische Variante: Die Ziegenkäse-Krönchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft auf einem Backblech mit Backpapier in der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Den Spinat auf eine Hälfte des Tellers verteilen. Darauf die Entenbrust, Lachs-Bällchen oder Ziegenkäsekröchen verteilen. Auf der anderen Seite des Tellers die Kirschen anrichten und jeweils noch einen Zweig Rosmarin dazulegen.