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Rehmedaillons vom Grill mit Fruchtsauce

mittel 45 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Rehmedaillons, mariniert
500 g
bofrost*Suppengemüse
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
2 TL brauner Zucker
600 ml Wildbrühe
250 ml Portwein
4 Stück Lorbeerblätter
2 Stück Zimtstangen
2 Stück Sternanis
10 Stück Wacholderbeeren
600 g
bofrost*Original „Schwäbische Spätzle“
600 g
bofrost*Steinpilze in Scheiben
300 g
bofrost*Feine Obstmischung

Zubereitung

1.
Die Rehmedaillons in der Folie 6 Stunden auftauen.
2.
Für die Sauce die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Suppengemüse in einem Topf goldgelb anbraten. Den braunen Zucker hinzugeben und leicht bräumen. Mit der Hälfte der Wildbrühe und etwas Portwein ablöschen,. Die Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstange, Sternanis, Wacholderbeeren) zugeben. Alles zusammen auf die Hälfte einkochen. Zwischendurch immer wieder etwas Brühe und Portwein nachfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Die Sauce sämig einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren und warm halten.
3.
Leicht gesalzenes Wasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen. Die Spätzle hinzugeben, aufkochen und ca. 2 min bei mittlerer Hitze fertig garen.
4.
Die Steinpilze in einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett unter mehrfachem Wenden 4 Minuten braten.
5.
Die aufgetauten Medaillons auf dem Grill am Rande der Glut unter mehrfachem Wenden ca. 12 Minuten grillen. (Alternativ in der Pfanne mit ausreichend Fett von beiden Seiten 1 Minuten anbraten. Danach mit Deckel bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 6 Minuten braten).
6.
Die Sauce nochmal aufkochen und die Früchte hinzugeben. 5 Minuten kochen lassen und abschmecken.
7.
Rehmedaillons mit Steinpilzen, Spätzle und Sauce servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Rehmedaillons in der Folie 6 Stunden auftauen.
2
 Für die Sauce die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Suppengemüse in einem Topf goldgelb anbraten. Den braunen Zucker hinzugeben und leicht bräumen. Mit der Hälfte der Wildbrühe und etwas Portwein ablöschen,. Die Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstange, Sternanis, Wacholderbeeren) zugeben. Alles zusammen auf die Hälfte einkochen. Zwischendurch immer wieder etwas Brühe und Portwein nachfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Die Sauce sämig einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren und warm halten.
3
 Leicht gesalzenes Wasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen. Die Spätzle hinzugeben, aufkochen und ca. 2 min bei mittlerer Hitze fertig garen.
4
 Die Steinpilze in einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett unter mehrfachem Wenden 4 Minuten braten.
5
 Die aufgetauten Medaillons auf dem Grill am Rande der Glut unter mehrfachem Wenden ca. 12 Minuten grillen. (Alternativ in der Pfanne mit ausreichend Fett von beiden Seiten 1 Minuten anbraten. Danach mit Deckel bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 6 Minuten braten).
6
 Die Sauce nochmal aufkochen und die Früchte hinzugeben. 5 Minuten kochen lassen und abschmecken.
7
 Rehmedaillons mit Steinpilzen, Spätzle und Sauce servieren.

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