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Tortellisalat to go

mittel 60 min

Zutaten

160 g
bofrost*free Tortelli Ricotta Spinat
Vegetarisch
laktosefrei
weizenfrei
100 g
bofrost*Brechbohnen
200 g
bofrost*Edamame in der Schote
100 g Rucola
25 g Petersilie
200 g Kirschtomaten
1 Stück Knoblauchzehe
40 g Erdnüsse
30 g Parmesan
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
50 ml
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
2 EL Fruchtessig nach Wahl

Zubereitung

1.
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Darin nacheinander zuerst die Tortellis 4 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen, dann erneut aufkochen und die Brechbohnen 6 Minuten kochen. Anschließend die Edamame darin 5 Minuten fertig garen. Alle Produkte nach dem Kochen abschrecken und abtropfen.
2.
Edamame Bohnen aus der Schote pellen und mit den Tortellis und Brechbohnen in eine Schale geben.
3.
Den Rucola, die Petersilie und die Tomaten putzen, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und die Erdnüsse rösten.
4.
Aus 25 g Rucola und der Petersilie mit dem Knoblauch, 20g Erdnüssen, 15g Parmesan, Salz & Pfeffer und 50 ml Olivenöl ein Pesto pürieren.
5.
Die Tomaten halbieren und zu den Bohnen geben, dann mit einem Öl und Essig nach Wahl, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Nun die Marinierten Tortellis und das Gemüse auf 2 Einmachgläser verteilen. Jeweils einen großzügigen Löffel Pesto darauf geben und den Rucola darüber streuen. Mit den übrigen Erdnüssen und Parmesan dekorieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 808 kcal
Fett: 52 g
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 33 g

Zubereitung

1
 In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Darin nacheinander zuerst die Tortellis 4 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen, dann erneut aufkochen und die Brechbohnen 6 Minuten kochen. Anschließend die Edamame darin 5 Minuten fertig garen. Alle Produkte nach dem Kochen abschrecken und abtropfen.
2
 Edamame Bohnen aus der Schote pellen und mit den Tortellis und Brechbohnen in eine Schale geben.
3
 Den Rucola, die Petersilie und die Tomaten putzen, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und die Erdnüsse rösten.
4
 Aus 25 g Rucola und der Petersilie mit dem Knoblauch, 20g Erdnüssen, 15g Parmesan, Salz & Pfeffer und 50 ml Olivenöl ein Pesto pürieren.
5
 Die Tomaten halbieren und zu den Bohnen geben, dann mit einem Öl und Essig nach Wahl, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6
 Nun die Marinierten Tortellis und das Gemüse auf 2 Einmachgläser verteilen. Jeweils einen großzügigen Löffel Pesto darauf geben und den Rucola darüber streuen. Mit den übrigen Erdnüssen und Parmesan dekorieren.

Unser Tipp

Dieses Gericht lässt sich ideal am Vortag zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknicken oder für unterwegs vorbereiten.

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