Linguine mit Gemüse und Pesto

 Für das Pesto das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Das Basilikum mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und etwas Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach das restliche Öl und den Parmesan untermixen, bis eine sämige Paste entsteht. Das Basilikumpesto mit Salz, Zucker und nach Belieben Pfeffer abschmecken, etwas Pesto zum Garnieren beiseitestellen.

 Die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei das Nudelwasser auffangen.

 Inzwischen den Karotten-Mix ebenfalls nach Packungsanweisung zubereiten, mit 1 Tasse Nudelwasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linguine zum Gemüse geben und gut untermischen. Das Basilikumpesto hinzufügen und ebenfalls gut untermischen. Die Nudeln mit den getrockneten Tomaten anrichten und etwas Pesto danebenträufeln. Je nach Geschmack geriebenen Parmesan dazu servieren.