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Süßkartoffel-Chunks mit grünem Gemüse und Schafskäse-Kürbiskern-Dip

mittel 40 min

Zutaten

500 g
bofrost*Broccoli-Röschen
High Protein
300 g
bofrost*bo*Erbsen, extra zart
High Protein
20 g Kürbiskerne
200 g
bofrost*Dicke Bohnen
700 g Süßkartoffeln
0.5 TL Currypulver
0.5 TL Paprikapulver
4 EL
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
0.5 TL Thymian
1 TL
bofrost*Gehackter Knoblauch
150 g Schaftkäse, cremig & mild
1 TL Honig
3 EL Kürbiskernöl
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
Zitronensaft
rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1.
Am Vortag: Das tiefgekühlte Gemüse über Nacht mit der Möglichkeit zum abtropfen im Kühlschrank auftauen. Die Kürbiskerne rösten.
2.
Die dicken Bohnen dann pellen.
3.
Süßkartoffeln waschen und die Enden abschneiden, ggf. unschöne Stellen abschneiden. Dann in Wedges ähnliche Chunks schneiden und diese mit dem Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
4.
Die Süßkartoffelchunks auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. In der Zeit das aufgetaute Gemüse mit Thymian, Knoblauch, wenigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl marinieren und nach den 20 Minuten für weitere 20 Minuten zu den Süßkartoffelchunks geben.
5.
Derweil den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken bis er fein ist, mit dem Frischkäse, den Kürbiskernen, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
6.
Beträufeln Sie das Gemüse und den Dip zum Servieren mit dem Kürbiskernöl.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 712 kcal
Fett: 33 g
Gesättigte Fette: 12 g
Kohlenhydrate: 64.5 g
Zucker: 17 g
Eiweiß: 29.5 g
Ballaststoffe: 15.8 g
Salz: 1.35 g

Zubereitung

1
 Am Vortag: Das tiefgekühlte Gemüse über Nacht mit der Möglichkeit zum abtropfen im Kühlschrank auftauen. Die Kürbiskerne rösten.
2
 Die dicken Bohnen dann pellen.
3
 Süßkartoffeln waschen und die Enden abschneiden, ggf. unschöne Stellen abschneiden. Dann in Wedges ähnliche Chunks schneiden und diese mit dem Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
4
 Die Süßkartoffelchunks auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. In der Zeit das aufgetaute Gemüse mit Thymian, Knoblauch, wenigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl marinieren und nach den 20 Minuten für weitere 20 Minuten zu den Süßkartoffelchunks geben.
5
 Derweil den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken bis er fein ist, mit dem Frischkäse, den Kürbiskernen, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
6
 Beträufeln Sie das Gemüse und den Dip zum Servieren mit dem Kürbiskernöl.

Unser Tipp

Verwenden Sie rosa Pfefferbeeren für eine exotischere Note.

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