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Laugen-Zupfbrot mit würzigem Käse & Brombeer-Chutney

mittel 50 min

Zutaten

6 Stück
bofrost*Laugenstangen zum Selberbacken
Vegan
High Protein
200 g Brombeeren
2 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
50 ml Rotweinessig
200 ml Portwein
200 g Zucker
1 Stück Sternanis
0.5 TL grober Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Salz
1 TL Mehl
200 g Taleggio
12 Scheibe(n) gekochter Schinken
50 g Butter
1 Stück Eigelb

Zubereitung

1.
Die Laugenstangen 15 Minuten auftauen lassen. Backofen vorheizen auf 180°C Umluft.
2.
Die Brombeeren mit den Zwiebeln, Essig, Portwein, Zucker, Pfeffer und Sternanis in einen Topf geben und kräftig einkochen, bis eine Marmeladen ähnliche Konsistenz entsteht und mit etwas Salz abschmeckend und in eine Schüssel geben.
3.
Die Laugenstangen auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz lang und schmal ausrollen. Jede Bahn in 4 gleiche Stücke teilen und gleichmäßig zuerst mit einer dünnen Scheibe Käse und danach mit einem Stück gekochten Schinken belegen.
4.
Anschließend die Bahnen wie einen Strudel einrollen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Strudel dann aufrecht und eng nebeneinander in die Form stellen und die Oberfläche mit Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
5.
Das Zupfbrot auf einer Platte servieren zusammen mit dem Brombeer-Chutney.

Eigenschaften:

Ohne Fisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1130 kcal
Fett: 34.3 g
Kohlenhydrate: 132 g
Eiweiß: 56.8 g

Zubereitung

1
 Die Laugenstangen 15 Minuten auftauen lassen. Backofen vorheizen auf 180°C Umluft.
2
 Die Brombeeren mit den Zwiebeln, Essig, Portwein, Zucker, Pfeffer und Sternanis in einen Topf geben und kräftig einkochen, bis eine Marmeladen ähnliche Konsistenz entsteht und mit etwas Salz abschmeckend und in eine Schüssel geben.
3
 Die Laugenstangen auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz lang und schmal ausrollen. Jede Bahn in 4 gleiche Stücke teilen und gleichmäßig zuerst mit einer dünnen Scheibe Käse und danach mit einem Stück gekochten Schinken belegen.
4
 Anschließend die Bahnen wie einen Strudel einrollen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Strudel dann aufrecht und eng nebeneinander in die Form stellen und die Oberfläche mit Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
5
 Das Zupfbrot auf einer Platte servieren zusammen mit dem Brombeer-Chutney.

Unser Tipp

Für die Veggie Variante den Schinken gegen Zucchinischeiben oder eine zweite Sorte Käse tauschen.

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