Himbeer-Crumble mit Vanillesauce

 Die Himbeeren auf einem flachen Teller abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen lassen. Mit gut 1/4 des Vanillezuckers sowie des Rohrohrzuckers mischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Einen Teil der Früchte pürieren.

 Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Für den Crumble aus Mehl, Backpulver, 1/4 des Vanillezuckers und Zucker mit der Butter und einem Schuss Milch einen groben Teig kneten und daraus dicke Streusel reiben. Diese auf dem Obst verteilen und dick mit Puderzucker bestreuen. Den Crumble im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldbraun backen.

 Währenddessen für die Vanillesauce die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark auf mittlerer Temperatur erwärmen, nicht kochen. Die Eier trennen. Von der Milch etwas abnehmen und mit Eigelb, Zucker, dem restlichen Vanillezucker und Speisestärke cremig rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Zur Milch geben und unter beständigem Rühren köcheln, bis die Sauce andickt.

 Zum Servieren den Crumble auf einen Spiegel aus Fruchtpüree setzen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmecken die noch warme Vanillesauce und Vanille-, Latte-macchiato- oder Schokoladeneis.