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Himmlische Rhabarber-Cupcakes mit Vanille-Frosting und Fruchtspiegel

mittel 30 min

Zutaten

350 g Smoothie "Pink Love"
3 Stück Eier
200 g Butter (Zimmertemperatur)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
0.5 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
120 ml Buttermilch
300 g Rhabarber
10 g Margerine
100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
150 ml Sahne
450 g Puderzucker
2 TL Vanille-Extrakt
1 Prise(n) Salz
4 EL rosa Dekor-Zuckerherzen

Zubereitung

1.
Für den Fruchtspiegel den Smoothie auf einen Teller geben und bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden auftauen lassen.
2.
Währenddessen für die Cupcakes die Eier mit Hilfe eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker sowie den Vanillezucker hinzugeben und anschließend die Hälfte der Butter hinzugeben und die Masse schaumig schlagen. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Cupcake-Masse einrühren.
3.
Den Rhabarber putzen, schälen und anschließend in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Im Anschluss die Rhabarber-Stücke in den Cupcake-Teig einrühren.
4.
Die Cupcake-Förmchen in das Blech setzen, den Teig in die Förmchen geben und bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.
5.
In der Zwischenzeit für das Vanille-Frosting den Rest der Butter mit dem Frischkäse schaumig rühren. Den Puderzucker fein sieben und langsam in die Butter-Frischkäsemasse einrühren. Zum Schluss die Sahne, das Vanille Extrakt sowie das Salz hinzufügen.
6.
Die Cupcakes auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Anschließend das Frosting in einen Spritzbeutel geben, spiralförmig auf die Cupcakes verteilen und mit den Dekor-Zuckerherzen dekorieren.
7.
Die Cupcakes auf einem Teller anrichten und den Fruchtspiegel dekorativ daneben streichen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Bitte beachten Sie die zusätzliche Auftau- und Backzeit.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 491 kcal
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 71 g
Eiweiß: 5 g

Zubereitung

1
 Für den Fruchtspiegel den Smoothie auf einen Teller geben und bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden auftauen lassen.
2
 Währenddessen für die Cupcakes die Eier mit Hilfe eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker sowie den Vanillezucker hinzugeben und anschließend die Hälfte der Butter hinzugeben und die Masse schaumig schlagen. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Cupcake-Masse einrühren.
3
 Den Rhabarber putzen, schälen und anschließend in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Im Anschluss die Rhabarber-Stücke in den Cupcake-Teig einrühren.
4
 Die Cupcake-Förmchen in das Blech setzen, den Teig in die Förmchen geben und bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.
5
 In der Zwischenzeit für das Vanille-Frosting den Rest der Butter mit dem Frischkäse schaumig rühren. Den Puderzucker fein sieben und langsam in die Butter-Frischkäsemasse einrühren. Zum Schluss die Sahne, das Vanille Extrakt sowie das Salz hinzufügen.
6
 Die Cupcakes auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Anschließend das Frosting in einen Spritzbeutel geben, spiralförmig auf die Cupcakes verteilen und mit den Dekor-Zuckerherzen dekorieren.
7
 Die Cupcakes auf einem Teller anrichten und den Fruchtspiegel dekorativ daneben streichen.

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