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Heidelbeer-Sandwich

leicht 35 min

Zutaten

150 g
bofrost*Kulturheidelbeeren
2 EL Zucker
1 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
2 TL Maisstärke
1 Bund Minze
2 EL Sonnenblumenkerne
50 g Parmesankäse
3 EL
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
1 Stück Zitrone
1 Prise(n) Salz
4 Scheibe(n) Weizentoast
1 EL Butter
100 g Ricotta

Zubereitung

1.
Die Heidelbeeren mit dem Zucker, Wasser und der Maisstärke in einer kleinen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine kompottartige Konsistenz entsteht. Den Zitronensaft unterrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
2.
Minze waschen und die Blätter vom Stiel entfernen. Die Minzblätter mit den Sonnenblumenkerne, Parmesan, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Nach Bedarf noch Olivenöl hinzugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
3.
Die Toastscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen. Mit der Butterseite nach unten in einer Pfanne anbraten. Auf die Toastseite zuerst das Minzpesto, dann den Ricotta und zum Schluss das Heidelbeerkompott geben. Anschließen wieder mit einer Toastscheibe abdecken (Butterseite nach oben). Das Sandwicht vorsichtig in der Pfanne wenden, sodass beide Seite goldbraun sind. Vorsichtig zusammendrücken, sodass die Füllung nicht herausquillt.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Heidelbeeren mit dem Zucker, Wasser und der Maisstärke in einer kleinen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine kompottartige Konsistenz entsteht. Den Zitronensaft unterrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
2
 Minze waschen und die Blätter vom Stiel entfernen. Die Minzblätter mit den Sonnenblumenkerne, Parmesan, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Nach Bedarf noch Olivenöl hinzugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
3
 Die Toastscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen. Mit der Butterseite nach unten in einer Pfanne anbraten. Auf die Toastseite zuerst das Minzpesto, dann den Ricotta und zum Schluss das Heidelbeerkompott geben. Anschließen wieder mit einer Toastscheibe abdecken (Butterseite nach oben). Das Sandwicht vorsichtig in der Pfanne wenden, sodass beide Seite goldbraun sind. Vorsichtig zusammendrücken, sodass die Füllung nicht herausquillt.

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