Hüttengaudi

mittel 120 min

Zutaten

300 g Rotkohl, in feinen Streifen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 TL
bofrost*Gehackter Knoblauch
4 EL
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
4 EL dunkler Balsamico-Essig
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
4 Stück
bofrost*Original Münchner Weißwurst mit süßem Senf
4 Stück
bofrost*Bäckerbrötchen
Vegan
4 Stück
bofrost*Nürnberger Rostbratwürste
8 Stück
bofrost*Nürnberger Rostbratwürste
1000 g Weißkohl
1 TL Salz
125 g Schinkenspeck
2 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißweinessig
1 TL Senf
0.5 TL Kümmel, gemahlen
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
500 ml Milch
1 Stück Vanillestange
170 g Zucker
4 Stück Eigelbe
8 Blatt/Blätter Gelatine
500 ml Sahne
200 g
bofrost*Himbeeren
1 Portion(en) Zitronenmelisse zum Garnieren
4 Stück
bofrost*Rinderrouladen in Bratensoße
Eiweißreich Logo
1 Stück Gemüsezwiebel
1 Portion(en)
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
2 EL Butter
800 g
bofrost*Original Schwäbische Schupfnudeln
Vegan
1 Prise(n) Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2 EL Öl
800 g
bofrost*Champignons in Scheiben
1 TL
bofrost*Gehackter Knoblauch
150 g Créme fraîche
2 Stange(n) Frühlingszwiebeln in Ringe
1 Schote(n) Chili, in Streifen
3 EL Öl
500 g
bofrost*Bayrischer Mini-Leberkäs`
500 g Kartoffeln
200 g eingelegte Gurken
1 Bund Radieschen
2 Stange(n) Frühlingszwiebeln
4 EL Weißweinessig
2 EL Senf, grobkörnig
1 EL Honig
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
3 EL Pflanzenöl
2 EL
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
1 Stück Rote Zwiebelringe zum Garnieren
250 g Camembert
250 g Limburger
100 g Butter, zimmerwarm
2 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
1 TL Kümmel
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißbier
4 Stück
bofrost*Laugenstangen zum Selberbacken
Vegan
250 g
bofrost*Bouillon-Gemüse
2 Stange(n) Frühlingszwiebeln in Ringen
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
8 Scheibe(n) Gouda
750 g Pflaumen
250 ml Wasser
0.5 TL Zimt, gemahlen
1 Msp. Anis
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke
3 EL Butter
400 g
bofrost*Original österreichischer Kaiserschmarrn
Vegetarisch

Zubereitung

1.
Weißwurst-Brötchen: Rotkohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl vierteln und sehr fein raspeln, mit den Händen kräftig durchkneten und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringen schneiden und mit dem Knoblauch dazugeben. Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit dem Dressing gemischt ca. 15 Minuten ziehen lassen. 1000 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Weißwürstchen hinzugeben und erneut aufkochen. Anschließend ca. 15 min ohne Hitze mit Deckel fertig garen. Die Brötchen im kalten Backofen bei 200°C (Ober-/ Unterhitze 220°C) auf einem mit Backpapier belegtem Backblech in der mittleren Schiene ca. 14 min (Ober-/Unterhitze ca. 13 min) backen. Die Brötchen halbieren und die unteren Hälften mit Rotkohlsalat und Weißwürstchen belegen und mit süßem Senf servieren.
2.
Wurst-Mix mit Krautsalat: Die Würstchen aus der Verpackung nehmen und abgedeckt 6 Stunden im Kühlschrank (4°C) auftauen. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen, in dünne, feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salz zum Weißkohl geben und alles für 5 Minuten durchkneten. Speck in einer Pfanne ohne Fett goldbraun auslassen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit anbraten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen. Den warmen Sud über den Kohl gießen. Den Senf und den gemahlenen Kümmel dazugeben. Alles miteinander vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für 1-2 Stunden durchziehen lassen. Anschließend den Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 10 min braten. Die Würstchen mit dem Salat anrichten. Senf dazu reichen.
3.
Bayrische Creme im Glas mit Himbeeren: Vanillestange längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit Milch und der Hälfte des Zuckers kurz aufkochen. Anschließend das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die heiße Vanille-Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zuckermasse geben. Danach die Masse über Wasserdampf simmern lassen. Gelatine nach Packungsempfehlung in kaltem Wasser einweichen. Anschließend mit der Hand ausdrücken, in die heiße Milch-Ei-Masse geben und unter Rühren auflösen lassen. Die süße Sahne steif schlagen und unter die stockende Masse heben. Anschließend sofort in kleine Gläschen abfüllen und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Die Creme in den Gläschen aus der Kühlung nehmen und mit den gezuckerten Himbeeren garnieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.
4.
Rinderrouladenpfanne mit knusprigen Zwiebeln: Den tiefgefrorenen Kochbeutel der Rouladen in kochendes Wasser geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 min leicht köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und waagerecht halbieren. Eine Hälfte in Spatel und die zweite Hälfte in Ringe schneiden. Die Rouladen in einen Topf geben und die Zwiebelspalten dazugeben. Kurz mitköcheln lassen. Die Zwiebelringe in heißem Fett goldbraun ausbacken. Die Rouladen mit den gebackenen Zwiebelringen und dem Schnittlauch garnieren
5.
Schupfnudeln mit Pilzpfanne: Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die tiefgefrorenen Schupfenudeln bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8 min braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darin ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Crème fraîche unterrühren. Die Schupfnudeln mit der Pilzpfanne anrichten und mit den Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen garnieren.
6.
Leberkäse-Salat: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den tiefgefrorenen Leberkäs bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 10 min braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Gurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Leberkäse aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden. Mit den Kartoffeln, Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz sowie Pfeffer gründlich verrühren und zuletzt das Öl kräftig unterschlagen. Schnittlauch unterrühren. Über dem Salat verteilen und alles vermengen. Mit rote Zwiebelringen garnieren.
7.
Obazda mit gefüllten Laugenbrötchen: Bei Raumtemperatur die tiefgekühlten Laugenstangen auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit ausreichendem Abstand zueinander verteilen und ca. 25 min antauen. Käse grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Weiche Butter zugeben und beides mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln unterheben. Den Dip mit Kümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißbier abschmecken und cremig rühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Laugenstangen als Kreise formen und in die Mitte das Bouillon-Gemüse und die Frühlingszwiebeln geben. Mit dem Käse bedecken und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 18 min fertig garen. Mit dem Obazda servieren.
8.
Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Mit Wasser, Gewürzen und Zucker bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Pflaumenkompott damit binden, nochmals aufkochen lassen. Eventuell nachsüßen. Abkühlen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Den tiefgefrorenen Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ca. 4 min mit Deckel erhitzen, dann ohne Deckel unter mehrfachem vorsichtigem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 min fertig garen. Mit dem Pflaumenkompott anrichten und servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Wildfleisch

Zubereitung

1
 Weißwurst-Brötchen: Rotkohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl vierteln und sehr fein raspeln, mit den Händen kräftig durchkneten und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringen schneiden und mit dem Knoblauch dazugeben. Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit dem Dressing gemischt ca. 15 Minuten ziehen lassen. 1000 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Weißwürstchen hinzugeben und erneut aufkochen. Anschließend ca. 15 min ohne Hitze mit Deckel fertig garen. Die Brötchen im kalten Backofen bei 200°C (Ober-/ Unterhitze 220°C) auf einem mit Backpapier belegtem Backblech in der mittleren Schiene ca. 14 min (Ober-/Unterhitze ca. 13 min) backen. Die Brötchen halbieren und die unteren Hälften mit Rotkohlsalat und Weißwürstchen belegen und mit süßem Senf servieren.
2
 Wurst-Mix mit Krautsalat: Die Würstchen aus der Verpackung nehmen und abgedeckt 6 Stunden im Kühlschrank (4°C) auftauen. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen, in dünne, feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salz zum Weißkohl geben und alles für 5 Minuten durchkneten. Speck in einer Pfanne ohne Fett goldbraun auslassen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit anbraten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen. Den warmen Sud über den Kohl gießen. Den Senf und den gemahlenen Kümmel dazugeben. Alles miteinander vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für 1-2 Stunden durchziehen lassen. Anschließend den Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 10 min braten. Die Würstchen mit dem Salat anrichten. Senf dazu reichen.
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 Bayrische Creme im Glas mit Himbeeren: Vanillestange längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit Milch und der Hälfte des Zuckers kurz aufkochen. Anschließend das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die heiße Vanille-Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zuckermasse geben. Danach die Masse über Wasserdampf simmern lassen. Gelatine nach Packungsempfehlung in kaltem Wasser einweichen. Anschließend mit der Hand ausdrücken, in die heiße Milch-Ei-Masse geben und unter Rühren auflösen lassen. Die süße Sahne steif schlagen und unter die stockende Masse heben. Anschließend sofort in kleine Gläschen abfüllen und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Die Creme in den Gläschen aus der Kühlung nehmen und mit den gezuckerten Himbeeren garnieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.
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 Rinderrouladenpfanne mit knusprigen Zwiebeln: Den tiefgefrorenen Kochbeutel der Rouladen in kochendes Wasser geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 min leicht köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und waagerecht halbieren. Eine Hälfte in Spatel und die zweite Hälfte in Ringe schneiden. Die Rouladen in einen Topf geben und die Zwiebelspalten dazugeben. Kurz mitköcheln lassen. Die Zwiebelringe in heißem Fett goldbraun ausbacken. Die Rouladen mit den gebackenen Zwiebelringen und dem Schnittlauch garnieren
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 Schupfnudeln mit Pilzpfanne: Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die tiefgefrorenen Schupfenudeln bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8 min braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darin ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Crème fraîche unterrühren. Die Schupfnudeln mit der Pilzpfanne anrichten und mit den Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen garnieren.
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 Leberkäse-Salat: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den tiefgefrorenen Leberkäs bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 10 min braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Gurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Leberkäse aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden. Mit den Kartoffeln, Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz sowie Pfeffer gründlich verrühren und zuletzt das Öl kräftig unterschlagen. Schnittlauch unterrühren. Über dem Salat verteilen und alles vermengen. Mit rote Zwiebelringen garnieren.
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 Obazda mit gefüllten Laugenbrötchen: Bei Raumtemperatur die tiefgekühlten Laugenstangen auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit ausreichendem Abstand zueinander verteilen und ca. 25 min antauen. Käse grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Weiche Butter zugeben und beides mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln unterheben. Den Dip mit Kümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißbier abschmecken und cremig rühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Laugenstangen als Kreise formen und in die Mitte das Bouillon-Gemüse und die Frühlingszwiebeln geben. Mit dem Käse bedecken und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 18 min fertig garen. Mit dem Obazda servieren.
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 Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Mit Wasser, Gewürzen und Zucker bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Pflaumenkompott damit binden, nochmals aufkochen lassen. Eventuell nachsüßen. Abkühlen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Den tiefgefrorenen Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ca. 4 min mit Deckel erhitzen, dann ohne Deckel unter mehrfachem vorsichtigem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 min fertig garen. Mit dem Pflaumenkompott anrichten und servieren.

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