Hähnchenbrust mit Kräuterrisotto

 Für das Pesto den Blattspinat 30 Minuten vorher auftauen lassen und mit den Händen das restliche Wasser aus den Spinatblättern gut ausdrücken. Den Spinat grob schneiden und mit den gefrorenen Kräutern in einen Blitzhacker geben. Parmesan, Mandeln, Knoblauch, Öl und braune Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und alles zu einem Pesto mixen.

 Für die Hähnchenbrust das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.Am nächsten Tag Auftauwasser abgießen und das Fleisch trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Hähnchen-Brustfilets auf beiden Seiten insgesamt 3 Minuten darin anbraten. Die Brühe dazugeben und die Hähnchenbrustfilets darin zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 10 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Für den Risotto in einem Topf bei mittlerer Hitze die gefrorenen Zwiebeln ohne Fett glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und mit anschwitzen lassen, bis die Körner heiß und glasig sind. Das Lorbeerblatt dazugeben, den Weißwein dazugießen, weitgehend einkochen lassen, dann etwas heiße Brühe hinzufügen. Unter ständigem RÜhren immer wieder etwas Brühe dazugeben und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach etwa 20 Minuten noch etwas Biss haben.

 Nach 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitrnenschale in das Risotto geben. Sobald der Reis fertig ist, die Gewürze wieder entfernen, 3 EL Pesto unterrühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Den Parmesan und die Butter unterrühren.

 Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und dazu servieren. Mit Kräuterblättern garnieren.