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Topfen-Käse-Pflanzerl mit Paprika-Kürbis-Gemüse

schwierig 20 min

Zutaten

200 g halbfester, würziger Rotschmierkäse
800 g Magerquark
30 g weiche Butter
2 Eigelb(e)
220 g Weißbrotbrösel
4 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Kümmel
frisch geriebene Muskatnuss
150 g Muskatkürbis
40 g Puderzucker
100 ml Weißweinessig
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
400 g
bofrost*Paprika-Trio
0.5 Zehe(n) Knoblauch, geschält
1 Scheibe(n) Ingwer
100 ml Gemüsebrühe
5 EL mildes Olivenöl
gemahlener Piment
Cayennepfeffer
Bohnenkraut

Zubereitung

1.
Für die Pflanzerl den Käse in kleine Würfel schneiden oder auf einer Reibe grob reiben. Den Quark in ein feuchtes Küchentuch geben und etwa 400 ml Flüssigkeit herauspressen.
2.
Die Butter mit den Eigelben glatt rühren. Quark und Käsewürfel dazugeben und gut die Hälfte der Weißbrotbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
3.
Die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine, flache Pflanzerl formen und in den restlichen Bröseln wenden.
4.
In einer Pfanne das Öl bei sehr schwacher Hitze heiß werden lassen und die Pflanzerl auf beiden Seiten langsam darin bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Für das Paprika-Kürbis-Gemüse den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in etwa 3 mm dicke Scheiben, dann in etwa 4 cm lange Streifen schneiden.
6.
In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen, den Essig dazugießen und auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Den Kürbis, die gefrorenen Zwiebelwürfel und Paprikastreifen dazugeben und bei schwacher Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Piment, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und die Brühe zum Gemüse geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen, das Öl hinzufügen und den Knoblauch und den Ingwer wieder entfernen. Nach Bedarf mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig nachwürzen.
7.
Das Paprika-Kürbis-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Käsepflanzerl daneben setzen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus 40 Minuten Vorbereitungszeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 879 kcal
Fett: 56 g
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 46 g

Zubereitung

1
 Für die Pflanzerl den Käse in kleine Würfel schneiden oder auf einer Reibe grob reiben. Den Quark in ein feuchtes Küchentuch geben und etwa 400 ml Flüssigkeit herauspressen.
2
 Die Butter mit den Eigelben glatt rühren. Quark und Käsewürfel dazugeben und gut die Hälfte der Weißbrotbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Kümmel und Muskatnuss abschmecken.
3
 Die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine, flache Pflanzerl formen und in den restlichen Bröseln wenden.
4
 In einer Pfanne das Öl bei sehr schwacher Hitze heiß werden lassen und die Pflanzerl auf beiden Seiten langsam darin bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
 Für das Paprika-Kürbis-Gemüse den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in etwa 3 mm dicke Scheiben, dann in etwa 4 cm lange Streifen schneiden.
6
 In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen, den Essig dazugießen und auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Den Kürbis, die gefrorenen Zwiebelwürfel und Paprikastreifen dazugeben und bei schwacher Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Piment, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und die Brühe zum Gemüse geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen, das Öl hinzufügen und den Knoblauch und den Ingwer wieder entfernen. Nach Bedarf mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig nachwürzen.
7
 Das Paprika-Kürbis-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Käsepflanzerl daneben setzen.

Unser Tipp

In Österreich nennt man diesen ausgepressten Quark Topfen. Er gibt den Pflanzerln eine feste Bindung, man kann dadurch auf Mehl verzichten und sie schmecken noch feiner.

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