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Erbsen-Schnittlauch-Omelett

leicht 30 min

Zutaten

100 g
bofrost*bo*Erbsen „Petits Pois"
2 EL
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
100 g
bofrost*Champignons in Scheiben
100 ml Pflanzliche-/Milch
1 Msp. Salz
2 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
4 Eier
1 EL Pinienkerne
2 EL körniger Frischkäse
2 TL Magerquark

Zubereitung

1.
Erbsen, Schnittlauch und Champignons über Nacht auftauen lassen.
2.
Erbsen, Schnittlauch, Milch, etwas Olivenöl und Zitronenschale fein pürieren.
3.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit der Erbens-Schnittlauch-Mischung verquirlen.
4.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Champignons und Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
5.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Champignons und Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
6.
Den körnigen Frischkäse mit Magerquark verrühren und Zitronenschale unterhaben. Die Mischung gleichmäßig auf einer Seite des fertigen Omeletts verteilen, die gerösteten Pinienkerne und die angebratenen Champignons und Zwiebeln drauf streuen und das Omelett vorsichtig aufrollen, sodass die Mischung in der Mitte bleibt.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 326 kcal
Fett: 16.4 g
Gesättigte Fette: 5.35 g
Kohlenhydrate: 13 g
Zucker: 4.37 g
Eiweiß: 28.8 g
Salz: 0.8 g

Zubereitung

1
 Erbsen, Schnittlauch und Champignons über Nacht auftauen lassen.
2
 Erbsen, Schnittlauch, Milch, etwas Olivenöl und Zitronenschale fein pürieren.
3
 Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit der Erbens-Schnittlauch-Mischung verquirlen.
4
 Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Champignons und Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
5
 Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Champignons und Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
6
 Den körnigen Frischkäse mit Magerquark verrühren und Zitronenschale unterhaben. Die Mischung gleichmäßig auf einer Seite des fertigen Omeletts verteilen, die gerösteten Pinienkerne und die angebratenen Champignons und Zwiebeln drauf streuen und das Omelett vorsichtig aufrollen, sodass die Mischung in der Mitte bleibt.

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