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Vegetarisches Linsencurry

leicht 45 min

Zutaten

400 g bunte Paprika
150 g
bofrost*Mais, extra süß
100 g rote Linsen
2 EL Erdnussöl
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
15 g
bofrost*Gehackter Knoblauch
150 ml Gemüsebrühe
100 g Kokosmilch
220 g Kidneybohnen aus der Dose
220 g schwarze Bohnen aus der Dose
1 EL Butter
4 EL Müsli-Mischung
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver

Zubereitung

1.
Den Mais ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22°C) abgedeckt auftauen lassen. Paprika in Würfel schneiden.
2.
Die Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit Wasser in einen Topf geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und leicht salzen.
3.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Currypulver würzen.
4.
Alles mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch angießen. Kidneybohnen und schwarze Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit dem Mais und den roten Linsen zum Curry geben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver abschmecken. Nach Bedarf etwas sämig einkochen lassen.
5.
Die Butter erhitzen und die Müsli-Mischung darin anrösten. Vor dem Servieren über das Curry geben. Dazu passt Basmatireis und bofrost* Tandoori-Naan.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 456 kcal
Fett: 12 g
Gesättigte Fette: 3.5 g
Kohlenhydrate: 53 g
Zucker: 13 g
Eiweiß: 23 g
Ballaststoffe: 21 g
Salz: 0.2 g

Zubereitung

1
 Den Mais ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22°C) abgedeckt auftauen lassen. Paprika in Würfel schneiden.
2
 Die Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit Wasser in einen Topf geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und leicht salzen.
3
 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Currypulver würzen.
4
 Alles mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch angießen. Kidneybohnen und schwarze Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit dem Mais und den roten Linsen zum Curry geben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver abschmecken. Nach Bedarf etwas sämig einkochen lassen.
5
 Die Butter erhitzen und die Müsli-Mischung darin anrösten. Vor dem Servieren über das Curry geben. Dazu passt Basmatireis und bofrost* Tandoori-Naan.

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