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Hirschmedaillons an Orangen-Pfeffer-Rotweinsoße

mittel 35 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Hirschmedaillons, mariniert
1 EL Butterschmalz
400 g
bofrost*Apfel-Rotkohl
Vegan
16 Stück
bofrost*Pommes Williams
Vegetarisch
200 ml
bofrost*Michel Maury Grande Réserve
Berliner Wein Trophy
100 ml Wild- oder Rinderfond
1 Stück Bio-Orange (Saft und etwas Abrieb
1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
1 TL Preiselbeeren
1 TL kalte Butter
1 Prise(n) Salz

Zubereitung

1.
Hirschmedaillons aus der Umverpackung nehmen und in der Folie für ca. 9 Std. im Kühlschrank auftauen lassen.
2.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die tiefgefrorenen Pommes Williams mit Backpapier in der oberen Schiene ca. 18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3.
Den tiefgefrorenen Apfel-Rotkohl bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 6 Minuten erhitzen, danach ohne Deckel ca. 2 Minuten unter mehrfachem Rühren fertig garen. Dann im Topf warmhalten.
4.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Anschließend im Ofen ca. 8-10 Minuten bei 100°C ruhen lassen.
5.
Währenddessen Bratensatz (Fleischsaft-Reste in der Pfanne) mit Rotwein ablöschen, Wild- oder Rinderfond hinzugeben. Orangensaft und etwas –abrieb sowie Pfeffer und Preiselbeeren einrühren. Auf etwa die Hälfte des Volumens einkochen lassen. Kalte Butter unter stetigem Rühren ca. 15-20 Minuten stückchenweise in die Soße einrühren, um die Soße zu binden. Mit Salz abschmecken. Sauce in der Pfanne warmhalten.
6.
Einen Spiegel der Rotweinsauce auf den Teller geben, Hirschmedaillons darauf geben und mit Apfel-Rotkohl und Pommes Williams anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern, rosa Pfeffer oder Orangenzesten garnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Hirschmedaillons aus der Umverpackung nehmen und in der Folie für ca. 9 Std. im Kühlschrank auftauen lassen.
2
 Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die tiefgefrorenen Pommes Williams mit Backpapier in der oberen Schiene ca. 18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3
 Den tiefgefrorenen Apfel-Rotkohl bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 6 Minuten erhitzen, danach ohne Deckel ca. 2 Minuten unter mehrfachem Rühren fertig garen. Dann im Topf warmhalten.
4
 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Anschließend im Ofen ca. 8-10 Minuten bei 100°C ruhen lassen.
5
 Währenddessen Bratensatz (Fleischsaft-Reste in der Pfanne) mit Rotwein ablöschen, Wild- oder Rinderfond hinzugeben. Orangensaft und etwas –abrieb sowie Pfeffer und Preiselbeeren einrühren. Auf etwa die Hälfte des Volumens einkochen lassen. Kalte Butter unter stetigem Rühren ca. 15-20 Minuten stückchenweise in die Soße einrühren, um die Soße zu binden. Mit Salz abschmecken. Sauce in der Pfanne warmhalten.
6
 Einen Spiegel der Rotweinsauce auf den Teller geben, Hirschmedaillons darauf geben und mit Apfel-Rotkohl und Pommes Williams anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern, rosa Pfeffer oder Orangenzesten garnieren.

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