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Schweinefilet in Thunfischsoße

mittel 30 min

Zutaten

900 g Schweinefilet-Medaillons, mariniert
3 EL Öl
1 EL eingelegte Kapern
15 in Öl eingelegte Sardellenfilets, längs halbiert
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblätter zum Garnieren
300 g Thunfisch
140 g Sardellenfilet(s)
0.13 l Gemüsebrühe
1 Zitrone(n), davon der Saft
100 g Crème fraîche
150 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Zucker

Zubereitung

1.
Für das Schweinefilet die Schweinefilet-Medaillons in der Folie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Schweinefilets darin rundherum anbraten.
2.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Backofengitter schieben, ein Abtropfblech darunter stellen und mit einem Stück Alufolie belegen. Das vorgebratene Fleisch nebeneinander auf das Gitter legen und etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.
3.
Für die Thunfischsoße den Thunfisch und die Sardellen in einem Sieb abtropfen lassen. Sardellen, Brühe, Zitronensaft, Crème fraîche und Kapern in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Den Thunfisch unterrühren und nach und nach das Olivenöl untermixen. Die Thunfischsoße mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
4.
Die Schweinefilet-Medaillons quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, flache Teller oder eine große Servierplatte damit auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Thunfischsoße beträufeln, mit kleinen Kapern bestreuen, mit den Sardellenfilets belegen und mit der Petersilie garnieren.

Zusätzliche Zeit:

plus 30 Minuten Vorbereitungszeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 452 kcal
Fett: 39 g
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 23 g

Zubereitung

1
 Für das Schweinefilet die Schweinefilet-Medaillons in der Folie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Schweinefilets darin rundherum anbraten.
2
 Den Backofen auf 100 °C vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Backofengitter schieben, ein Abtropfblech darunter stellen und mit einem Stück Alufolie belegen. Das vorgebratene Fleisch nebeneinander auf das Gitter legen und etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.
3
 Für die Thunfischsoße den Thunfisch und die Sardellen in einem Sieb abtropfen lassen. Sardellen, Brühe, Zitronensaft, Crème fraîche und Kapern in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Den Thunfisch unterrühren und nach und nach das Olivenöl untermixen. Die Thunfischsoße mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
4
 Die Schweinefilet-Medaillons quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, flache Teller oder eine große Servierplatte damit auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Thunfischsoße beträufeln, mit kleinen Kapern bestreuen, mit den Sardellenfilets belegen und mit der Petersilie garnieren.

Unser Tipp

Die Thunfischsoße hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und kann auch gut als Dipsoße für Gemüsesticks verwendet werden.

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