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Spinatspätzle mit Schinken-Käse-Soße

mittel 60 min

Zutaten

300 g
bofrost*Junger Spinat, gehackt
High Protein
1 TL Mehl
3 Ei(er)
1 Prise(n) Muskat
1 EL Öl
Salz
150 g Schinken
30 g Butter
125 ml Weißwein
200 g Sahne
4 EL frisch geriebener Parmesan oder
100 g Blauschimmelkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Den Spinat in einem Sieb am besten über Nacht abgedeckt auftauen lassen. Den Schinken für die Soße klein würfeln.
2.
Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat, Spinat und evtl. noch etwas Wasser einen weichen Spätzleteig herstellen; ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Inzwischen die Butter im Topf schmelzen lassen, die Schinkenwürfel darin anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten lassen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den Käse einrühren, bei geringster Hitze in ca. 10 Minuten schmelzen lassen, die Soße salzen und pfeffern.
4.
Mit einer Spätzlepresse aus dem Teig Spätzle in kochendes Salzwasser einpressen, aufkochen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Öl in eine Pfanne erhitzen und die Spätzle darin mit wenig Salz schwenken.
5.
Die heiße Soße mit den Spinatspätzle vermischen und gleich servieren.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Ruhezeit für den Teig 30 Minuten

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 715 kcal
Fett: 41.1 g
Kohlenhydrate: 50.3 g
Eiweiß: 30.2 g

Zubereitung

1
 Den Spinat in einem Sieb am besten über Nacht abgedeckt auftauen lassen. Den Schinken für die Soße klein würfeln.
2
 Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat, Spinat und evtl. noch etwas Wasser einen weichen Spätzleteig herstellen; ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3
 Inzwischen die Butter im Topf schmelzen lassen, die Schinkenwürfel darin anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten lassen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den Käse einrühren, bei geringster Hitze in ca. 10 Minuten schmelzen lassen, die Soße salzen und pfeffern.
4
 Mit einer Spätzlepresse aus dem Teig Spätzle in kochendes Salzwasser einpressen, aufkochen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Öl in eine Pfanne erhitzen und die Spätzle darin mit wenig Salz schwenken.
5
 Die heiße Soße mit den Spinatspätzle vermischen und gleich servieren.

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