Gurken-Paprika-Panzanella mediterran mariniert

 Für die Landbrötchen den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Die Brötchen tiefgefroren auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene 9–10 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, längs in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und toasten. Grob zerzupfen oder in große Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Hälfte des Olivenöls und des Aceto balsamicos mischen. Die Brötchen damit beträufeln und durchziehen lassen.

 Währenddessen die Salatgurke schälen und in feine Würfel schneiden, die Kirschtomaten waschen und vierteln. Paprika, Gurke, Tomaten und Basilikum unter das Brot heben. Aus dem restlichen Öl und Essig mit Salz, Pfeffer und Pesto eine würzige Marinade anrühren und den Salat großzügig damit anmachen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten durchziehen lassen.