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Pangasius mit Erdnusskruste auf Gurken-Spargel-Salat

leicht 40 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Pangasiusfilet, naturbelassen
250 g frischer Grüner Spargel
1 Stück Gurke
1 Stück Frühlingszwiebel
0.5 Bund Koriander
1 EL Limettensaft
1 TL Honig
2 EL Erdnussöl
1 EL Sojasauce
80 g Ernüsse, gesalzen
1 Stück Eiweiß
2 EL Erdnussbutter
Prise(n) Salz und Peffer

Zubereitung

1.
Die Pangasiusfilets und den Spargel bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
2.
Den Spargel und die Gurke waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Koriander fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
3.
Aus Limettensaft, Honig, Erdnussöl und Sojasauce eine Vinaigrette herstellen. Zum Salat geben, gründlich vermengen und zur Seite stellen.
4.
Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Erdnüsse sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Erdnussbutter vermischen. Die gehackten Erdnüsse unter die Eimasse heben.
5.
Die Pangasiusfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Limettensaft beträufeln und die Erdnussmasse darauf verteilen. Anschließend in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Zum Ende der Garzeit für 3 Minuten die Grillfunktion des Ofens anschalten, damit die Erdnussmasse schön knusprig wird.
6.
Jeweils ein Pangasiusfilet auf dem Gurken-Spargel Salat anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 332 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 30 g

Zubereitung

1
 Die Pangasiusfilets und den Spargel bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
2
 Den Spargel und die Gurke waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Koriander fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
3
 Aus Limettensaft, Honig, Erdnussöl und Sojasauce eine Vinaigrette herstellen. Zum Salat geben, gründlich vermengen und zur Seite stellen.
4
 Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Erdnüsse sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Erdnussbutter vermischen. Die gehackten Erdnüsse unter die Eimasse heben.
5
 Die Pangasiusfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Limettensaft beträufeln und die Erdnussmasse darauf verteilen. Anschließend in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Zum Ende der Garzeit für 3 Minuten die Grillfunktion des Ofens anschalten, damit die Erdnussmasse schön knusprig wird.
6
 Jeweils ein Pangasiusfilet auf dem Gurken-Spargel Salat anrichten.

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