Buntbarsch-Rückenfilets an glasierter Roter Bete

 Die Buntbarsch-Rückenfilets im Kühlschrank bei 5,5 °C im Kühlschrank abgedeckt ca. 6 Stunden auftauen lassen. Die Filets kalt abspülen, trocken tupfen und in einer heißen beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Gourminis Knoblauch-Chili in die Pfanne geben und unter Schwenken ein wenig einreduzieren. Vor dem Servieren die Buntbarsch-Rückenfilets in dieser Emulsion von allen Seiten schwenken.

 Die rote Bete in Streifen schneiden.Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Die filetierten Orangen und rote Bete zur Seite stellen. Die Limette auspressen und den Saft mit etwas Abrieb von der Limette mit der Marmelade, dem aufgefangenem Orangensaft, dem Ingwer, dem Piment und der Butter zu einer Glasur kochen. Nun die Rote Bete unterschwenken und erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Orangefilets unterheben und das Ganze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

 Die Eier verquirlen und mit dem aufgetauten Basmati-Gemüsereis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse flache Puffer formen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Nach dem Braten kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.