Lauwarmer Broccoli-Salat mit Fenchelsalami

 Genügend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die tiefgefrorenen Broccoli-Röschen hinzufügen. Nochmals aufkochen und 6–8 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spargel waschen und putzen. Das untere Drittel schälen und die Stangen jeweils schräg in drei Teile schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker erhitzen. Die Spargelstücke darin etwa 7 Minuten bissfest garen.

 In der Zwischenzeit die Oliven abgießen und längs halbieren. Essig, Olivenöl und Zwiebelwürfel verrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

 Zuerst ein wenig vom Spargelsud abnehmen und beiseitestellen, dann den Spargel abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und den aufgefangenen Spargelsud unterrühren. Spargel und Broccoli in der Pfanne schwenken, damit sich die Spargelbutter gut auf dem Gemüse verteilt.

 Spargel und Broccoli mit Salamischeiben und Oliven anrichten. Mit der Marinade beträufeln. Den Parmesan grob hobeln und auf dem noch lauwarmen Salat verteilen. Zum Servieren mit Safranfäden bestreuen.