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Vegane Sommerrollen mit Erdnusssauce und Mango-Salat

mittel 40 min

Zutaten

12 Stück Reispapierblätter
100 g Glasnudeln
400 g
bofrost*Bunter Wok-Mix
Vegan
100 g Räuchertofu
10 g Koriander, gehackt
2 EL Sesam
3 EL Sesamöl
1 TL Sojasauce
6 EL Erdnussmus, fein
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Agavendicksaft
50 ml Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)
1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Chiliflocken
450 g
bofrost*Mangowürfel
1 Stück Schlangengurke
1 Stück Rote Paprika
10 g Koriander, gehackt
2 EL Sesamsamen
5 EL Limettensaft
2 EL Süß-Sauer-Sauce
2 TL Sojasauce
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

1.
Mangowürfel ca. 5,5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
2.
Glasnudeln nach Packungsbeilage zubereiten und kalt abschrecken. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3.
Räuchertofu in dünne Streifen schneiden.
4.
Eine beschichtete Pfanne mit ca. 1 EL Sesamöl erhitzen. Räuchertofu zunächst darin anbraten, herausnehmen und Öl entsorgen. 2 frische EL Sesamöl in die Pfanne geben und den bunten Wok-Mix darin fertig garen. Mit 1 TL Sojasauce und falls gewünscht mit etwas Chiliflocken würzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
5.
Schlangengurke und rote Paprika in feine streifen schneiden, Mangowürfel je nach gewünschter Größe noch einmal kleiner würfeln. Mit gehacktem Koriander untermengen.
6.
Für das Salatdressing: Ingwer reiben und Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten für das Salatdressing vermengen: Limettensaft, Süß-Sauer-Sauce, Sojasauce sowie Ingwer und Knoblauch. Dressing über den Salat geben und vermengen.
7.
Für die Erdnusssauce: Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Knoblauchzehe fein hacken und mit den Chiliflocken in die Soße einrühren.
8.
Reispapier einzeln in warmen Wasser kurz einweichen und auf ein feuchtes Tuch legen. Jeweils einige Glasnudeln, Wok-Gemüse und Räuchertofu mittig platzieren, Kräuter und Sesam darauf streuen und fest einrollen.
9.
Je drei Reispapierrollen auf einen Teller mit einer kleinen Dipschale für die Erdnusssauce geben, Mangosalat mit einer Limettenscheibe und frischem Koriander garnieren und genießen!

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, vegan, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Mangowürfel ca. 5,5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
2
 Glasnudeln nach Packungsbeilage zubereiten und kalt abschrecken. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3
 Räuchertofu in dünne Streifen schneiden.
4
 Eine beschichtete Pfanne mit ca. 1 EL Sesamöl erhitzen. Räuchertofu zunächst darin anbraten, herausnehmen und Öl entsorgen. 2 frische EL Sesamöl in die Pfanne geben und den bunten Wok-Mix darin fertig garen. Mit 1 TL Sojasauce und falls gewünscht mit etwas Chiliflocken würzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
5
 Schlangengurke und rote Paprika in feine streifen schneiden, Mangowürfel je nach gewünschter Größe noch einmal kleiner würfeln. Mit gehacktem Koriander untermengen.
6
 Für das Salatdressing: Ingwer reiben und Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten für das Salatdressing vermengen: Limettensaft, Süß-Sauer-Sauce, Sojasauce sowie Ingwer und Knoblauch. Dressing über den Salat geben und vermengen.
7
 Für die Erdnusssauce: Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Knoblauchzehe fein hacken und mit den Chiliflocken in die Soße einrühren.
8
 Reispapier einzeln in warmen Wasser kurz einweichen und auf ein feuchtes Tuch legen. Jeweils einige Glasnudeln, Wok-Gemüse und Räuchertofu mittig platzieren, Kräuter und Sesam darauf streuen und fest einrollen.
9
 Je drei Reispapierrollen auf einen Teller mit einer kleinen Dipschale für die Erdnusssauce geben, Mangosalat mit einer Limettenscheibe und frischem Koriander garnieren und genießen!

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