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Gebackene Kapuziner mit heißen Himbeeren und Eierliköreis

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
25 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus 30 Minuten Vorbereitungszeit
Schwierigkeit:
schwierig
Kategorien:
Süßes und Desserts
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
641 kcal
Fett:
39 g
Kohlenhydrate:
52 g
Eiweiß:
13 g

Zubereitung

 Die gefrorenen Himbeeren bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen lassen. Für die Soße den Zucker mit der Zimtstange, dem Kardamom, dem Vanillemark, der Orangenschale, dem Weißwein und dem Orangensaft aufkochen, durch ein Sieb gießen und den Rum hinzufügen.
 Für die Kapuziner das Fett in einer Fritteuse oder einem Toipf erhitzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und abkühlen lassen. Das Toastbrot zerkleinern und in einem Blitzhacker zu Bröseln mixen.
 Die Butter mit den Eigelben, 1 Prise Salz, Vanillemark, 1 Prise Zimtpulver, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren und die Toastbrotbrösel unterrühren.
 Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und mit den Haselnüssen unter die Buttermasse ziehen.
 Mit einem nassen Esslöffel aus der Masse pro Person 3 Nocken formen, im heißen Fett etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 Die Nocken in eine Auflaufform setzen und mit der Soße nach und nach beträufeln, dabei mehrmals wenden. Bis zur weiteren Verwendung bei 70 bis 80 °C warm halten.
 Die aufgetauten Himbeeren mit 3 EL Zucker in einem Topf bei milder Hitze vorsichtig erwärmen.
 Je 3 Kapuziner mit den heißen Himbeeren und je 1 Kugel Eiscreme auf Desserttellern anrichten.
Tipp
In der Winterzeit können die gebackenen Kapuziner auch mit Punsch odet Glühwein getränkt werden.

Zutatenliste

Personenanzahl:
250 g bofrost* Himbeeren
250 g
bofrost*Himbeeren
3 EL
Zucker
4 Kugel(n) bofrost* Von Meisterhand Verpoorten
4 Kugel(n)
bofrost*Von Meisterhand Verpoorten
50 g
Kristallzucker
1
Zimtstange(n)
3
angedrückte Kardamomkapsel(n)
½
Vanilleschote(n) (Mark)
1 Msp.
abgeriebene unbehandelte Orangenschale
50 ml
Weißwein
100 ml bofrost* Orange de Luxe
100 ml
bofrost*Orange de Luxe
2 EL
Rum
120 g
geriebene Haselnüsse
75 g
Toastbrot
45 g
weiche Butter
3
Eigelb(e)
1 Msp.
Vanillemark
1 Msp.
abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Msp.
abgeriebene unbehandelte Orangenschale
3
Eiweiß
45 g
Zucker
Fett zum Frittieren
Salz
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Zubereitung

1.
Die gefrorenen Himbeeren bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen lassen. Für die Soße den Zucker mit der Zimtstange, dem Kardamom, dem Vanillemark, der Orangenschale, dem Weißwein und dem Orangensaft aufkochen, durch ein Sieb gießen und den Rum hinzufügen.
2.
Für die Kapuziner das Fett in einer Fritteuse oder einem Toipf erhitzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und abkühlen lassen. Das Toastbrot zerkleinern und in einem Blitzhacker zu Bröseln mixen.
3.
Die Butter mit den Eigelben, 1 Prise Salz, Vanillemark, 1 Prise Zimtpulver, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren und die Toastbrotbrösel unterrühren.
4.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und mit den Haselnüssen unter die Buttermasse ziehen.
5.
Mit einem nassen Esslöffel aus der Masse pro Person 3 Nocken formen, im heißen Fett etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.
Die Nocken in eine Auflaufform setzen und mit der Soße nach und nach beträufeln, dabei mehrmals wenden. Bis zur weiteren Verwendung bei 70 bis 80 °C warm halten.
7.
Die aufgetauten Himbeeren mit 3 EL Zucker in einem Topf bei milder Hitze vorsichtig erwärmen.
8.
Je 3 Kapuziner mit den heißen Himbeeren und je 1 Kugel Eiscreme auf Desserttellern anrichten.