Kaiserschmarrn mit Früchten und Zabaione

 1. Die Bunte Früchteauslese flach auf einem Teller auslegen und abdecken. Die Früchte bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 7 Stunden) auftauen lassen. 2. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen. Für den Kaiserschmarrn 4 Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl, Milch, 2 EL Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren und den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und den Teig hineingeben (eventuell mit zwei kleineren Pfannen oder in zwei Durchgängen arbeiten). Den Schmarrn goldbraun backen und dann mithilfe eines großen Tellers wenden; die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit einer Gabel in große Stücke zerzupfen und im Backofen warm stellen. 3. Für die Zabaione die Sahne steif schlagen. Die restlichen Eier trennen. In einer Schüssel über einem Wasserbad das Eigelb und den restlichen Zucker sehr zügig schaumig quirlen, dann nach und nach den Wein zugeben und kräftig weiterquirlen – es dauert eine Weile und braucht etwas Durchhaltevermögen, damit der köstliche, feine Schaum entsteht. Die Sahne unterziehen. 4. Den Kaiserschmarrn in Schalen geben und die Früchte locker unterheben, einige für die Dekoration aufheben. Die Zabaione darüber verteilen und mit Früchten, Gojibeeren und Pistazien dekorieren – sofort servieren. Tipp: Alternativ kann die Zabaione statt mit Weißwein mit der gleichen Menge Sekt, alkoholfreiem Sekt, Prosecco oder Marsala zubereitet werden.